针对您提出的“借给外地人的钱不还怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我建议您尝试与对方进行友好沟通，明确询问对方何时能够归还欠款。有时候，对方可能因为某些原因而暂时无法偿还债务，了解对方的实际情况有助于找到解决问题的办法。如果沟通无果，您可以考虑向对方发送正式的催款通知，明确欠款金额和还款期限，这不仅可以作为日后法律手段的证据，也可能促使对方尽快还款。

若沟通与催款均未能解决问题，那么您就需要考虑采取法律手段了。在采取法律行动之前，务必收集好相关证据，这是至关重要的。证据可以包括但不限于：

1. 借款合同或借条：这是证明借贷关系存在的最直接证据。
2. 转账记录：如果您是通过银行转账或第三方支付平台转账给对方的，那么转账记录就是证明资金流动的关键证据。
3. 聊天记录或通话录音：如果您与对方在借款前后有过相关的聊天记录或通话录音，其中可能包含对方承认借款、承诺还款等内容，这些也可以作为证据。
4. 催款记录：包括您向对方发送的催款通知、短信、微信等，证明您已经多次催促对方还款。

收集好证据后，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。根据《民事诉讼法》的规定，您需要准备起诉状及相关证据材料，并递交给法院。在起诉时，您需要明确被告信息（包括姓名、身份证号、联系方式等）、诉讼请求（如要求对方偿还本金及利息等）、事实与理由等。如果书写起诉状有困难，您可以口头起诉，由人民法院记入笔录。

在诉讼过程中，如果法院判决您胜诉，但对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院会根据您的申请，对对方的财产进行查封、扣押或冻结，以确保在判决后能够顺利执行。

此外，如果您担心对方在诉讼过程中转移财产，可以在起诉前向法院申请诉前财产保全。法院会根据您的申请，对对方的财产进行相应的保全措施，以避免后期执行困难。

最后，我建议您在借钱之前充分了解对方的信用状况和还款能力，避免产生不必要的风险。同时，在借款过程中尽量签订书面合同或借条，并保留好相关证据，以便在出现问题时能够及时维护自己的权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。