针对您提出的外省欠钱不还的问题，这确实是一个比较棘手但并非无法解决的状况。以下是我为您详细梳理的几种追讨欠款的方法，希望能对您有所帮助。

首先，协商是最直接也最温和的方式。您可以尝试与欠款人进行沟通，了解其欠款的原因和目前的财务状况，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划。这种方式的好处在于可以避免不必要的法律纠纷，同时也有可能更快地收回欠款。

如果协商无果，您可以考虑调解。调解通常是在第三方（如社区调解中心、人民调解委员会等）的协助下进行的，调解员会帮助双方沟通，寻找解决方案。调解的好处在于其灵活性和保密性，而且调解结果通常具有法律效力，双方都需要遵守。

如果调解也不成功，或者您认为调解不是最佳选择，那么您可以考虑仲裁或诉讼。仲裁是一种相对快速且成本较低的解决纠纷方式，但前提是双方之前有签订仲裁协议。如果双方没有仲裁协议，或者您认为仲裁不是最佳选择，那么您可以直接向法院提起诉讼。

在提起诉讼时，您需要注意以下几点：

1. 原告要与本案有直接利害关系：即您必须是欠款人直接欠您钱的人。
2. 要有明确的被告：即您需要知道欠款人的具体身份信息，如姓名、身份证号码、联系方式等。
3. 要有具体的诉讼请求及事实和理由：即您需要明确要求欠款人偿还多少钱，以及欠款的事实和理由是什么。

在诉讼过程中，您可能需要提供一些证据来支持您的主张，如借条、转账记录、聊天记录等。如果法院最终判决欠款人需要偿还欠款，但欠款人仍然不履行判决，那么您可以向法院申请强制执行。

最后，我想提醒您的是，追讨欠款是一个可能比较漫长且复杂的过程，需要您保持耐心和冷静。同时，我也建议您在未来的交易中尽量签订书面合同或协议，并保留好相关证据，以便在出现问题时能够更好地维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。