针对您提出的外省欠钱不还如何起诉的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，无论欠款人是否在外省，只要债权债务关系明确且合法，您都有权通过法律途径来追讨欠款。以下是具体的起诉步骤和注意事项：
一、准备起诉材料
身份信息：您需要提供欠款人的具体身份信息，包括姓名、身份证号码等。这是起诉的必要条件，因为法院需要明确被告的身份。如果您不知道欠款人的具体居住地，但知道其身份证号码，仍然可以向法院提起诉讼。
起诉状：撰写一份详细的起诉状，说明欠款的事实、金额、欠款人的违约情况以及您的诉讼请求。起诉状应包含您的个人信息、欠款人的个人信息、欠款事实及证据、诉讼请求等内容。
证据材料：收集与欠款相关的所有证据材料，如借条、转账记录、聊天记录、电话录音等。这些证据将用于证明欠款事实的存在以及欠款人的违约情况。
二、选择管辖法院
根据我国民事诉讼法的规定，民事诉讼一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。因此，您可以选择向欠款人住所地的基层法院提起诉讼，或者如果借款合同中有约定合同履行地，也可以选择向合同履行地的基层法院提起诉讼。另外，根据相关司法解释，出借人也可以向自己所在地的基层人民法院提起诉讼，但这一规定可能因地区而异，建议您在起诉前咨询当地法院或律师以确认。
三、提交起诉申请
您可以通过“人民法院在线服务”小程序线上提交立案申请，也可以线下去法院诉讼服务中心立案。在提交申请时，请确保所有材料的真实性和完整性，并按照法院的要求填写相关表格和提供必要的信息。
四、等待法院受理和送达
法院在受理您的起诉申请后，会进行审查并决定是否立案。如果立案成功，法院会通过公告送达等方式向欠款人送达法律文书，包括起诉状副本、开庭传票等。如果欠款人无法联系或拒不接收法律文书，法院可能会采用公告送达的方式。
五、参加庭审和等待判决
在庭审过程中，您需要按照法院的要求出庭并陈述事实、提供证据。如果欠款人不出庭，法院可能会缺席判决。判决生效后，如果欠款人仍不履行还款义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
六、申请强制执行
如果判决生效后欠款人仍不还款，您可以向法院申请强制执行。法院会采取查询、冻结、划拨欠款人名下财产等措施来促使其还款。如果欠款人确实没有财产可供执行，法院可能会终结本次执行程序，但您仍然有权在发现欠款人有财产时再次申请执行。
注意事项：
在起诉前，建议您先尝试通过和解或其他方式解决纠纷，以节省时间和成本。
确保所有证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。
在起诉过程中，保持与法院的沟通联系，及时了解案件进展情况。
如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，建议您咨询专业律师或寻求法律援助。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。