针对您家里果树被别人烧了但对方不愿意赔钱的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、固定证据与报警
立即固定证据：
- 对果树被烧的现场进行详细的拍照和录像，记录被烧果树的整体状况、受损程度以及周边环境。
- 收集现场可能留下的燃烧残留物，如未燃尽的易燃物、火种等，这些可能作为后续查找责任人或确定起火原因的重要线索。
及时报警处理：
- 拨打当地报警电话，向警方详细描述果树被烧的情况，包括发现时间、地点、果树数量、品种以及初步估计的损失。
- 配合警方的调查工作，提供您所知道的线索和信息，并尝试联系目击证人。
二、评估与统计损失
自行统计损失：
- 记录被烧果树的种类、数量、树龄以及预期的产量和收益损失。
寻求专业评估：
- 考虑聘请农业方面的专业评估机构或人员对果树损失进行科学、准确的评估，获取评估报告作为后续索赔的重要依据。
三、尝试协商与调解
与对方协商：
寻求第三方调解：
- 如果协商不成，可以考虑寻求当地村委会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。
四、法律途径
准备法律材料：
- 如果协商和调解均无法达成满意的结果，您需要准备相关证据材料，包括现场照片、录像、评估报告、警方调查报告等。
提起诉讼：
- 向人民法院提起民事诉讼，要求对方赔偿果树损失。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据材料以支持自己的主张。
法律咨询：
- 在整个过程中，如果您对法律程序或权益保护有疑问，可以咨询专业律师，获取专业的法律建议和支持。
五、其他救济途径
保险理赔：
- 如果您之前为果树购买了农业保险，那么及时向保险公司报案，并按照要求提供理赔所需材料，申请保险赔偿。
社会救助：
- 若损失较大且无法找到责任人或获得足够赔偿，您可以向当地政府部门、民政部门或相关社会组织反映情况，申请社会救助。
在处理此类事件时，请保持冷静和耐心，逐步采取上述措施来维护您的合法权益。