核心结论：作为大三实习会计，若老板不发工资，你可以通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付应得的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，说明你的工作情况和应得的报酬。
   • 如果老板同意支付工资，那么问题就得到了解决。如果老板拒绝支付或拖延支付，你可以考虑采取其他法律手段。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，你需要提供相关的证据，如实习合同、工作记录、工资条等，以证明你的权益受到了侵害。劳动监察部门在调查后，会依法对用人单位进行处理，并要求其支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，或者你认为劳动监察部门的处理不公正，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁委员会的裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会依法进行审理并作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁的结果仍然未能满足你的诉求，或者你对仲裁结果不服，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼是一种更为正式的法律程序，通过法院的判决来解决争议。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据和法律依据，以支持你的诉求。

额外建议：

• 在实习前，尽量与用人单位签订书面实习合同，明确双方的权利和义务，包括工资待遇、工作时间、工作内容等。这样可以在发生争议时提供有力的证据。
• 在实习期间，注意保留好与工作相关的证据，如工作记录、工资条、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取更专业的指导和帮助。