结论：借7000元还10000元，这种借贷的利率设置是否合法，取决于实际的年利率是否超过了法定保护上限（即一年期贷款市场报价利率LPR的四倍）。按照简单计算，若该借款在一年内还清，则年利率远超法定上限，因此大部分情况下这种借贷的利率设置是不合法的。

详细分析：

1. 计算借款利率：

   • 利息金额为还款总额减去借款本金，即\(10000 - 7000 = 3000\)元。
   • 若假设借款期限为一年，年利率计算公式为\(r = \frac{利息}{本金 \times 时间}\)。将本金7000元、利息3000元、时间1年代入公式，得到年利率\(r = \frac{3000}{7000 \times 1} \approx 42.86\%\)。

2. 法律对于民间借贷利率的规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率的司法保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。
   • 截至当前（以最新LPR为准，假设为3.55%），其四倍为\(3.55\% \times 4 = 14.2\%\)。

3. 判断合法性：

   • 计算出的年利率42.86%远超过了法律保护的一年期LPR的四倍（14.2%），因此超出部分的利息不受法律保护。
   • 借款人有权拒绝支付超出部分的利息，如果已经支付，可以通过法律途径要求出借人返还超出法律保护上限部分的利息。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果双方约定的还款期限并非一年，或者还款方式并非简单的到期一次性还本付息，而是涉及复杂的分期还款安排、额外费用等情况，需要更细致地分析和计算实际利率。
   • 在这种情况下，建议借款人仔细审查借款合同中的所有条款，特别是关于费用、罚息和还款方式的约定，以确保自己的权益不受损害。

5. 法律建议：

   • 对于任何形式的借贷行为，借款人都应谨慎对待，确保充分了解并同意合同条款后再签字。
   • 如遇高利贷或不合法的借贷行为，应及时向我咨询，以维护自己的合法权益。

举例说明：

假设张三向李四借款7000元，约定一年后还10000元。按照上述计算，年利率约为42.86%，远超过了法定保护上限。如果张三已经支付了这10000元，他有权要求李四返还超出14.2%年利率部分的利息。

总结与提醒：

在民间借贷中，利率的合法性是一个核心问题。借款人应了解自己的法律权益，并在必要时寻求法律援助以保护自身利益。如果你有任何关于债务债权方面的法律问题，可以直接向我咨询。