结论：离职后，对于未签订劳动合同期间的二倍工资差额，您是有权要求的，但具体能否要到底，需视情况而定，主要取决于您是否在法定的时效期间内提出主张，以及是否能够提供充分的证据来支持您的诉求。
分析说明：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是您要求二倍工资差额的法律依据。
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在离职后的一年内，向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额。如果超过这个时效期间，您的诉求可能不会被支持。
证据要求：
- 在提出仲裁申请时，您需要提供充分的证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未与您签订书面劳动合同的事实。这些证据可以包括工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。如果证据不足或存在争议，可能会影响您的诉求得到支持。
实际操作中的注意事项：
- 在离职前，尽量收集并保存好与用人单位之间的所有书面材料，包括但不限于劳动合同（如果有）、工资条、工作证、考勤记录等。
- 在离职后，及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的维权途径。
- 在法定的时效期间内，向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，并按照要求提交相关证据和材料。
特殊场景：
- 如果用人单位在您离职后的一段时间内（但仍在一年的仲裁时效期间内）与您补签了劳动合同，这并不影响您之前未签订劳动合同期间的二倍工资差额的诉求。因为补签劳动合同并不能改变之前未签订的事实。
行动建议：
- 如果您认为自己的权益受到了侵害，且符合上述条件，建议您尽快向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额。
- 在申请仲裁前，您可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
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