结论：在敬老院上班时，政府要求签承诺书这一行为本身并不直接违反法律，但具体是否合法需根据承诺书的内容来判断。

分析：

1. 承诺书的性质：

   • 承诺书通常是一种书面声明，用于表达个人或组织对某件事情的承诺或保证。在劳动关系中，承诺书可能涉及工作纪律、保密义务、竞业限制等方面的内容。
   • 政府要求员工签订承诺书，可能是为了确保员工遵守相关法律法规、工作纪律或职业道德，从而维护敬老院的正常运营和老年人的权益。

2. 合法性判断：

   • 内容合法性：承诺书的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定，也不得侵犯员工的合法权益。例如，承诺书不能要求员工放弃法定节假日休息、不能要求员工承担不合理的赔偿责任等。
   • 自愿性：员工签订承诺书应当是自愿的，不得受到胁迫或欺诈。如果政府或敬老院以不签订承诺书就不录用、不续签合同等为由强迫员工签订，则这种行为是违法的。
   • 公平性：承诺书的内容应当公平合理，不得显失公平。例如，承诺书中的违约责任应当与员工的实际过错程度相适应，不能过分苛刻。

3. 可能存在的法律风险：

   • 如果承诺书的内容违法或侵犯员工权益，员工有权拒绝签订，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
   • 如果员工在不知情或被迫的情况下签订了违法的承诺书，该承诺书可能被认定为无效，员工无需承担其规定的违法责任。

建议：

• 审查承诺书内容：在签订承诺书前，员工应仔细审查其内容，确保不违反法律法规且不侵犯自身权益。如有疑问，可咨询专业律师或劳动监察部门。
• 保留证据：如果员工认为签订承诺书的过程中存在胁迫、欺诈等违法行为，应保留相关证据（如录音、录像、聊天记录等），以便在需要时维护自身权益。
• 寻求法律援助：如果员工因签订承诺书而遭受损失或面临法律纠纷，可寻求法律援助或向劳动仲裁机构申请仲裁。

后续行动：

• 如果您对承诺书的具体内容有疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
• 如果您已经签订了承诺书并发现其内容违法或侵犯了您的权益，请及时采取措施维护自身权益，包括向劳动监察部门投诉、寻求法律援助或申请劳动仲裁等。