结论：关于在学校档口做餐饮，若未做到一年当初交的房租是否退还的问题，这主要取决于租赁合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同约定优先：

   • 在租赁关系中，合同是双方权利义务的基础。如果租赁合同中明确规定了租期未满时房租的退还方式或条件，那么应当首先遵循合同中的约定。
   • 例如，合同可能规定，若承租方因特殊原因（如经营不善、健康问题等）需提前解约，且提前通知了出租方，那么出租方应退还剩余租期的房租或按一定比例退还。

2. 无约定或约定不明时的处理：

   • 如果租赁合同中没有明确规定租期未满时房租的退还方式或条件，那么就需要参考相关法律法规的规定。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。但在此情况下，若承租方因非自身原因（如学校政策调整、档口改造等）需提前解约，且能证明该原因非其可控，那么可能不构成违约，出租方应退还剩余租期的房租。
   • 然而，若承租方因自身原因（如经营不善、个人原因等）需提前解约，且合同中没有明确规定退还房租的条款，那么出租方可能有权拒绝退还剩余租期的房租，或者要求承租方承担一定的违约责任。

3. 实际操作中的建议：

   • 在签订租赁合同时，建议双方明确约定租期未满时房租的退还方式或条件，以避免后续纠纷。
   • 若已签订合同但未明确约定，且承租方因非自身原因需提前解约，建议与出租方进行协商，争取达成退还房租的协议。
   • 若协商无果，且承租方认为自身权益受到侵害，可以寻求法律援助或向相关部门投诉，以维护自身合法权益。

进一步思考：在实际操作中，租赁关系的复杂性往往导致纠纷的产生。因此，在签订租赁合同时，双方应尽可能明确各自的权利义务，包括租期、租金、退还方式等关键条款。同时，在履行合同过程中，双方也应保持沟通，及时解决可能出现的问题，以避免纠纷的发生。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。