老人给子女钱并不必须签订赠与协议书，但签订赠与协议书可以明确双方的权利义务，避免后续纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。赠与合同可以是口头的，也可以是书面的。因此，从法律上讲，老人给子女钱并不强制要求签订书面赠与协议书。
然而，口头赠与在发生纠纷时可能面临举证困难的问题。如果老人只是口头表示将钱赠与子女，而没有留下任何书面证据，一旦双方产生争议，子女可能难以证明这笔钱是赠与而非借款或其他性质。因此，为了保障双方的权益，建议老人在赠与较大数额的财产时，与子女签订书面赠与协议书。
二、实际操作角度
小额赠与：如果老人只是偶尔给子女一些小额的钱作为生活费或零花钱，这种情况下通常不需要签订赠与协议书。因为这种小额赠与一般不会引发纠纷，且双方对此都有明确的认知。
大额赠与：如果老人打算将较大数额的财产赠与子女，比如房产、车辆或大额存款等，这种情况下建议签订赠与协议书。因为大额财产的赠与往往涉及更多的利益关系，签订赠与协议书可以明确双方的权利义务，避免后续因财产归属问题产生纠纷。
三、风险防范角度
避免家庭纠纷：签订赠与协议书可以明确赠与的财产范围、赠与条件、赠与时间等关键信息，有助于减少家庭成员之间的误解和纠纷。
保护老人权益：如果老人在赠与财产后，子女不履行赡养义务或其他约定，老人可以根据赠与协议书主张自己的权益，甚至撤销赠与。
税务规划：在某些情况下，赠与财产可能涉及税务问题。签订赠与协议书有助于明确赠与的性质和金额，为税务规划提供依据。
四、建议
如果老人决定赠与财产给子女，建议根据赠与财产的性质和金额大小，考虑是否签订赠与协议书。
如果签订赠与协议书，建议明确赠与的财产范围、赠与条件、赠与时间等关键信息，并确保双方签字盖章。
在签订赠与协议书前，建议咨询专业律师的意见，以确保协议书的合法性和有效性。
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