结论：针对您描述的情况，若母亲在电话中儿子承认欠钱，但到了法院儿子却主张是赠予，这涉及到举证责任和法律事实认定的问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、举证责任的角度
母亲的举证责任：
- 母亲需要证明儿子确实欠钱，这通常可以通过电话录音、转账记录、借条等证据来证明。电话录音中，如果儿子明确承认了欠款的事实，这将是一个有力的证据。
- 母亲还需证明这笔款项并非赠予，而是借款。这可能需要通过双方之前的沟通记录、借款时的情境描述等来辅助证明。
儿子的举证责任：
- 如果儿子主张是赠予，他需要提供证据来证明这一点。例如，他可以提供双方之前的聊天记录、邮件等，显示母亲有赠予的意愿或双方有赠予的约定。
- 儿子还需证明母亲在转账时或之后没有表达过要求还款的意思表示。
二、法律事实认定的角度
证据的充分性：
- 法院在审理此类案件时，会综合考虑双方提供的证据，判断哪一方的证据更加充分、可信。如果母亲的证据能够形成完整的证据链，证明儿子确实欠款，而儿子无法提供足够的证据证明是赠予，那么法院可能会支持母亲的诉求。
- 反之，如果儿子的证据能够证明母亲有赠予的意愿，且母亲无法提供反驳证据，那么法院可能会认定这笔款项为赠予。
交易习惯与常理：
- 法院在审理时，也会考虑双方的交易习惯以及常理。例如，如果双方之前有多次借款并还款的记录，那么这次转账更可能被认定为借款。
- 如果母亲与儿子之间关系亲密，且之前有过赠予的行为，那么儿子主张赠予的可能性也会增加。但这并不是决定性的因素，法院还是会以证据为准。
三、法律建议
收集并保存证据：
- 母亲应尽快收集并保存所有与借款相关的证据，包括电话录音、转账记录、借条等。这些证据将在法庭上起到至关重要的作用。
- 如果可能的话，母亲还可以尝试与儿子进行书面沟通，明确借款的事实和还款的计划，以留下更直接的证据。
咨询专业律师：
- 在此类案件中，由于涉及到举证责任和法律事实认定的问题，建议母亲咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助母亲更好地维护自己的权益。
- 当然，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，也可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律服务。
考虑调解或和解：
- 如果双方关系尚可，且儿子并非恶意拖欠，母亲也可以考虑通过调解或和解的方式解决纠纷。这可以节省时间和精力，同时也有助于维护双方的关系。
总结：在处理此类债务债权纠纷时，关键在于证据的收集和保存以及法律事实的认定。母亲应尽快采取行动，收集并保存相关证据，并咨询专业律师的意见。同时，也可以考虑通过调解或和解的方式解决纠纷。希望这些建议能对您有所帮助。