核心结论：遇到老人因高利息被骗存26万的情况，建议立即采取以下措施：1. 固定证据；2. 报警处理；3. 民事追偿；4. 防范后续风险。以下展开说明：
固定证据
首先需全面收集与存款相关的所有证据，包括但不限于：
- 书面合同、收据、转账记录（银行流水需显示对方账户信息）；
- 宣传材料（如承诺高息的传单、聊天记录、录音录像）；
- 对方身份信息（如公司营业执照、个人身份证复印件）；
- 证人证言（如其他受害者或知情人的联系方式）。
法律依据：根据《民事诉讼法》第六十六条，证据需满足真实性、合法性、关联性，完整证据链是后续维权的基础。
报警处理
若对方行为涉嫌刑事犯罪（如非法吸收公众存款罪、集资诈骗罪），应立即向公安机关报案：
- 携带证据到案发地派出所或经侦部门报案，说明资金流向、对方承诺内容等关键信息；
- 公安机关立案后，可申请冻结对方账户，防止资金转移；
- 若案件涉及多人，可联合其他受害者共同报案，增强案件影响力。
注意：根据《刑法》第一百七十六条，非法吸收公众存款罪立案标准为个人吸收20万元以上或涉及30人以上，您的情况已达刑事立案标准。
民事追偿
若刑事程序未完全追回损失，可同步提起民事诉讼：
- 被告确定：若对方为公司，可起诉公司及直接责任人（如法定代表人、实际控制人）；若为个人，直接起诉行为人。
- 诉讼请求：要求返还本金及利息（但需注意，若合同被认定无效，利息可能无法支持，仅能主张资金占用费）。
- 诉讼时效：自知道权利受损之日起3年内起诉，逾期将丧失胜诉权。
案例参考：类似案件中，法院曾判决被告返还本金，并按LPR（贷款市场报价利率）支付资金占用费。
防范后续风险
- 老人心理疏导：避免因被骗产生自责情绪，必要时寻求心理干预；
- 家庭资金监管：建议由子女协助管理老人大额资金，避免再次陷入类似陷阱；
- 普法教育：向老人普及常见诈骗手段（如“保本高息”“熟人推荐”等），提高风险意识。
补充建议：若对方以“养老项目”“健康投资”等名义行骗，可能涉及专门诈骗，需向民政部门或市场监管部门举报。处理过程中如有疑问，可随时向我咨询具体操作细节。