石材厂老板不给工资，你可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通解决问题。
   • 如果老板同意支付工资，但提出分期支付或其他支付方式，你可以根据自身情况考虑是否接受。如果接受，建议签订书面协议，明确支付时间和金额，以避免后续纠纷。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资的行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明老板确实拖欠了你的工资。劳动监察部门在调查后，会依法对老板进行处罚，并责令其支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你认为劳动监察部门的处理不公正，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持你的诉求，老板必须履行裁决，支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼时，你需要准备充分的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、仲裁裁决书等，以证明老板拖欠工资的事实。法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉求，老板必须履行判决，支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：无论采取哪种途径，保留相关证据都是至关重要的。证据是证明你权益的关键，没有证据，你的诉求可能难以得到支持。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动。拖延时间可能会使证据丢失或变得难以获取，从而增加维权的难度。
• 了解法律：在维权过程中，了解相关的劳动法律法规是非常有帮助的。这可以帮助你更好地理解自己的权益和维权途径，提高维权的成功率。

最后，如果老板拖欠工资的行为构成恶意拖欠或拒不支付劳动报酬罪，你还可以向公安机关报案，追究老板的刑事责任。不过，这种情况相对较少见，且需要满足一定的条件。如果你对此有疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。