关于丙酸钠能否合法添加到淀粉做的凉粉里，这主要取决于丙酸钠的使用是否符合国家相关的食品安全标准和规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 食品安全标准的角度：

   • 根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，食品添加剂的使用必须遵循该标准中明确规定的范围和限量。丙酸钠作为一种食品添加剂，通常被用作防腐剂，但其使用范围和限量在标准中有明确规定。
   • 如果淀粉做的凉粉属于该标准中允许使用丙酸钠的食品类别，并且添加量未超过标准规定的限量，那么这种添加就是合法的。
   • 反之，如果凉粉不属于允许使用丙酸钠的食品类别，或者添加量超过了标准规定的限量，那么这种添加就是违法的。

2. 法律责任的角度：

   • 如果商家在凉粉中非法添加丙酸钠，或者添加量超标，将可能面临食品安全监管部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 在严重的情况下，如果非法添加行为导致了消费者健康损害，商家还可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

3. 实际操作的角度：

   • 商家在添加任何食品添加剂前，都应仔细查阅相关的食品安全标准和规定，确保自己的添加行为符合法律要求。
   • 同时，商家也应保留好添加记录和相关凭证，以备监管部门的检查和查询。

建议：

• 如果你作为消费者，对购买的凉粉中是否含有非法添加的丙酸钠有疑虑，可以向当地的食品安全监管部门进行投诉和举报。
• 如果你作为商家，想要在凉粉中添加丙酸钠，务必先查阅相关的食品安全标准和规定，确保自己的添加行为合法合规。

总结：丙酸钠能否合法添加到淀粉做的凉粉里，取决于其使用是否符合国家相关的食品安全标准和规定。商家在添加前应仔细查阅相关标准，确保合法合规；消费者在购买时如有疑虑，可以向相关部门进行投诉和举报。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。