结论前置：在遇到别人欠钱不还的情况时，债权人不能擅自扣留对方财物，而应通过合法途径解决纠纷，以维护自己的权益。

详细分析：

1. 债权人与债务人的基本权利与义务：

   • 债务人应当按照约定的期限履行还款义务，若未履行，则构成违约。
   • 债权人虽享有要求债务人还款的权利，但不得擅自采取扣留财物等非法手段来追讨债务。这种行为可能侵犯债务人的财产权，属于违法行为。

2. 私自扣留财物的法律风险：

   • 债权人未经法律授权擅自扣留对方财物，可能面临民事赔偿的责任，即需要赔偿因扣留财物给债务人造成的损失。
   • 在某些情况下，私自扣留他人财物还可能触犯刑法，如构成非法拘禁罪、非法侵入住宅罪或盗窃罪等，这将面临更为严重的法律后果。

3. 留置权的合法行使（特定情境下）：

   • 在特定合同关系中，如保管合同、运输合同、加工承揽合同中，当债务人不按照合同约定的期限履行债务时，且债权人已合法占有债务人的动产，债权人有权依照法律规定留置该财产，并有权以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。但这一规定并不适用于一般的民间借贷关系。
   • 留置的财物应当与债权属于同一法律关系（企业之间留置的除外），且留置权的行使必须符合法定程序，不能随意扣押债务人的任何财物。

4. 正确的维权途径：

   • 协商：首先尝试与债务人进行友好协商，寻求双方都能接受的还款方案或延期还款的约定。
   • 调解：如果协商无果，可以考虑通过第三方调解机构进行调解，以达成和解协议。
   • 诉讼：若调解仍无法解决问题，债权人可以向人民法院提起民事诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据证明债务关系的存在以及债务人未履行还款义务的事实。
   • 申请财产保全（紧急情况下）：在紧急情况下，如果债权人认为不立即申请保全将会使其合法权益受到难以弥补的损害，可以在提起诉讼或申请仲裁前向法院申请财产保全。法院会根据具体情况决定是否批准保全申请，并采取查封、扣押等措施。
   • 申请强制执行：如果法院判决支持债权人的诉讼请求，但债务人仍然不履行还款义务，债权人可以向法院申请强制执行。在执行过程中，法院会依法对债务人的财产进行查询、冻结、扣押、拍卖等操作，以强制债务人履行还款义务。

总结与建议： 面对别人欠钱不还的情况，债权人应坚守法律底线，不得擅自扣留对方财物。相反，应通过合法途径来维护自己的权益，如协商、调解、诉讼及执行等。这样不仅能有效保障债权的实现，还能避免不必要的法律风险和经济损失。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。