结论前置：个体户拖欠工资且更换经营者后，劳动者仍可依法维权，具体可从以下角度处理：
- 明确责任主体
根据《劳动合同法》第九十四条及《民法典》第五百五十三条，若原经营者与新经营者未就债务承担作出明确约定，原经营者仍需承担工资支付责任；若双方约定由新经营者承接债务（如转让协议中明确约定），则新经营者需承担连带责任。
操作建议：
- 立即收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、与原经营者的沟通记录（如微信、录音）等；
- 若新经营者承认债务（如书面承诺或录音），可同时将其列为被告。
向新经营者主张权利的特殊情形
若个体户工商登记未变更（仅实际经营者更换），根据《市场主体登记管理条例》第十二条，工商登记的经营者仍为法律上的责任主体，劳动者可直接起诉登记的经营者；
若工商登记已变更，但新经营者实际接收了原个体户的资产（如设备、客户名单等），可主张其在接收财产范围内承担补充责任（需证明资产转移与欠薪的关联性）。
维权途径选择
- 协商：优先与新经营者沟通，明确欠薪事实及支付计划（可要求书面协议）；
- 投诉：向当地劳动监察大队举报（需在欠薪发生后2年内），监察部门可责令限期支付；
- 仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出），对仲裁结果不服的，15日内向法院起诉；
- 申请支付令：若证据充分且无其他争议，可直接向法院申请支付令（15日内未履行可申请强制执行）。
- 注意事项
- 避免超过时效：劳动争议仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算；
- 警惕“个体户注销”风险：若原个体户已注销，可起诉原经营者个人（需提供注销证明）；
- 证据固定：所有沟通记录建议留存原始载体（如手机录音、微信原始聊天记录），避免仅保存截图。
行动建议：立即整理证据材料，优先通过劳动监察或协商解决；若涉及金额较大或对方拒不配合，建议委托律师介入调查（如查询工商档案、财产线索），通过法律程序强制执行。如有进一步细节需要分析，可随时向我补充说明。