结论：个体工商户变更经营者后，原经营者期间工作被拖欠的工资，原则上应由原经营者承担，但若新经营者明确表示愿意承担或存在其他特殊情况，也可能由新经营者承担。
详细分析：
原经营者责任：
- 根据一般的法律原则，个体工商户的经营活动由经营者个人或家庭负责，其债务（包括拖欠的工资）也应由经营者个人或家庭承担。因此，在个体工商户变更经营者之前，因经营活动产生的工资拖欠问题，原则上应由原经营者负责解决。
- 例如，若原经营者张三在经营期间拖欠了员工李四的工资，那么李四有权要求张三支付拖欠的工资。即使张三后来将个体工商户转让给了王五，这一债务关系仍然存在，张三仍需承担支付工资的责任。
新经营者可能承担的责任：
- 虽然原则上工资拖欠问题应由原经营者承担，但在某些特殊情况下，新经营者也可能需要承担部分或全部责任。这主要取决于新经营者在接手个体工商户时是否明确表示愿意承担原经营者的债务，以及双方是否就债务承担问题达成了书面协议。
- 例如，若新经营者王五在接手个体工商户时，与原经营者张三签订了书面协议，明确约定由王五承担张三经营期间的所有债务（包括拖欠的工资），那么在这种情况下，员工李四就有权要求王五支付拖欠的工资。
- 另外，如果新经营者在接手后，实际上继续使用了原经营者的员工，并且这些员工继续为新经营者提供劳动，但新经营者未与他们签订新的劳动合同或未明确约定工资支付问题，那么在某些情况下，法院也可能根据实际情况判决新经营者承担部分或全部工资支付责任。不过，这种情况下的法律责任划分可能相对复杂，需要具体案件具体分析。
法律建议：
- 对于员工而言，如果遭遇个体工商户变更经营者后工资被拖欠的情况，首先应尝试与原经营者协商解决。如果协商无果，可以收集相关证据（如劳动合同、工资条、工作记录等）向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请。
- 如果新经营者明确表示愿意承担原经营者的债务，或者双方就债务承担问题达成了书面协议，那么员工也可以直接向新经营者主张权利。
- 在整个过程中，建议员工保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到法律难题或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。