当您遇到公司拖欠工资且更换法人的情况时，不必过于担心，因为法人的变更并不影响您追讨工资的权利。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、理解法人变更与工资追讨的关系

首先，要明确的是，用人单位是独立的法人主体，它以其全部财产对公司债务负责。法定代表人的变更，并不会改变公司作为债务人的法律地位，也就是说，公司所欠的工资，不会因为法人的变更而消失或转移。

二、与公司协商

在发现工资被拖欠后，您可以首先尝试与公司进行协商，要求公司支付拖欠的工资。这是最为直接和高效的方式，如果公司能够积极配合，问题往往能够得到快速解决。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令公司限期支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明公司确实存在拖欠工资的行为。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者公司拒绝执行劳动监察部门的决定，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交书面的仲裁申请，并附上相关的证据材料。仲裁委员会将会依法进行审理，并作出裁决。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，或者仲裁委员会未能在规定时间内作出裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过法律途径，您可以强制公司支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。

六、关注公司资产状况

在处理此类问题时，您还需要关注公司的资产状况。如果发现公司存在转移资产、逃避债务的嫌疑，您可以及时向相关部门报告，并采取相应的法律措施来保护自己的权益。

七、准备充分的证据

在整个过程中，证据的收集和整理至关重要。您需要保留好与劳动关系和工资拖欠相关的所有证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据将在您维权的过程中发挥关键作用。

八、法律咨询与援助

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，不妨寻求专业的法律咨询或援助。律师或法律援助机构可以为您提供专业的法律意见和帮助，确保您的权益得到充分保护。

总之，面对公司拖欠工资且更换法人的情况，您需要保持冷静和理性，通过合法的途径来维护自己的权益。希望以上建议能够对您有所帮助。