结论：消费者是否犯法，取决于其是否知晓钻戒被卖错以及后续的行为性质。若消费者不知情且无过错，不返还钻戒不犯法；若消费者知情后仍拒不返还，可能构成不当得利或侵占，需承担相应法律责任。以下从不同角度详细分析：
一、若消费者不知情且无过错
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。但在此情况下，消费者并不知晓钻戒被卖错，其占有钻戒的行为并非基于恶意或过错。
法律后果：
- 消费者不构成违法或犯罪行为。因为其没有主观上的故意或过失，且没有实施任何违法行为。金店柜姐的失误不能成为消费者承担法律责任的理由。
二、若消费者知情后仍拒不返还
法律背景：
- 当消费者得知钻戒被卖错后，其占有钻戒的行为就可能转变为不当得利或侵占。不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益；侵占则是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
法律后果：
- 不当得利：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，金店有权要求消费者返还多得的钻戒或相应的价值。
- 侵占：如果消费者拒不返还，且数额较大（具体标准可能因地区而异，但一般需达到一定金额），则可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪可处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。不过，侵占罪通常属于自诉案件，即需要金店自行向法院提起诉讼。
三、建议与措施
对于金店：
- 应尽快与消费者沟通，说明情况，并请求消费者返还多得的钻戒或相应的价值。
- 如果消费者拒不配合，金店可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼或刑事自诉（如果构成侵占罪）。
对于消费者：
- 如果得知钻戒被卖错，应积极与金店沟通，协商解决方案。
- 如果认为金店的要求不合理或存在争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
最后，希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。