结论：员工对省劳动能力鉴定结论不服，且认为鉴定时未测量手的功能，这种情况下员工是有权申请重新鉴定的。
法律背景与依据：
根据《工伤保险条例》的相关规定，如果员工对劳动能力鉴定委员会作出的鉴定结论不服，可以在收到该鉴定结论之日起15日内，向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。这是员工的一项法定权利，旨在保障员工的合法权益，确保鉴定结论的公正性和准确性。
具体分析与建议：
申请重新鉴定的条件：
- 员工对初次鉴定结论不服；
- 员工认为鉴定过程中存在程序违法或实体错误，如本例中的未测量手的功能；
- 员工在收到鉴定结论之日起15日内提出申请。
申请重新鉴定的流程：
- 员工应准备相关材料，包括初次鉴定结论书、身份证复印件、申请书等；
- 员工应向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提交申请，并按照要求缴纳鉴定费用；
- 省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会将重新组织专家进行鉴定，并作出新的鉴定结论。
重新鉴定的注意事项：
- 员工应确保在法定期限内提出申请，逾期将丧失申请权；
- 员工应提供充分的证据证明初次鉴定存在错误或不当之处，如本例中的未测量手的功能的证据；
- 员工应积极配合重新鉴定的过程，包括提供必要的医疗资料、接受专家询问等。
可能的法律后果：
- 如果重新鉴定结论与初次鉴定结论不同，将以重新鉴定结论为准；
- 如果员工对重新鉴定结论仍然不服，可能无法再通过行政途径申请鉴定，但可以考虑通过法律途径解决争议，如提起行政诉讼等。不过，这通常是在穷尽所有行政救济手段后的选择。
额外建议：
- 员工在申请重新鉴定前，可以咨询专业律师或劳动能力鉴定方面的专家，了解申请流程和注意事项，提高申请的成功率；
- 员工应保留好所有与工伤和鉴定相关的证据和资料，以备不时之需；
- 如果员工在重新鉴定过程中遇到任何困难或问题，可以随时向我咨询，我将提供专业的法律帮助和支持。
总之，员工对省劳动能力鉴定结论不服且认为鉴定时未测量手的功能时，是有权申请重新鉴定的。员工应了解相关法律规定和流程，积极准备材料并配合重新鉴定的过程，以维护自己的合法权益。