结论：流水线岗位不设换岗导致员工连续工作12个小时不吃饭，这种做法是违法的，主要涉及违反工作时间和休息休假的法律规定，同时也可能侵犯员工的健康权。
详细分析：
工作时间限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果流水线岗位不设换岗，导致员工连续工作12个小时，这明显超过了法定的工作时间限制。
休息休假权利：
- 同样依据《中华人民共和国劳动法》，劳动者有享受休息和休假的权利。连续工作12个小时不吃饭，不仅剥夺了员工的休息时间，还可能对员工的身体健康造成严重影响。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并在工作日中安排适当的休息时间，如午休等。
健康权保护：
- 员工在长时间连续工作且不吃饭的情况下，其身体健康会受到严重威胁。用人单位有义务为员工提供安全、健康的工作环境，包括合理安排工作时间和提供必要的休息时间。不设换岗导致员工连续工作12个小时不吃饭，可能构成对员工健康权的侵犯。
法律责任：
- 如果用人单位违反上述法律规定，员工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。劳动监察部门有权对用人单位进行处罚，并要求其改正违法行为。同时，员工还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求用人单位支付加班费、赔偿金等。
建议与行动：
- 与用人单位沟通：首先，建议员工与用人单位进行沟通，明确表达自己的诉求和担忧，要求用人单位合理安排工作时间和提供必要的休息时间。
- 收集证据：如果沟通无果，员工应收集相关证据，如工作记录、考勤表、同事证言等，以证明用人单位存在违法行为。
- 寻求法律援助：员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
后续思考：
- 用人单位应重视员工权益：用人单位应严格遵守劳动法律法规，合理安排工作时间和提供必要的休息时间，以保障员工的身心健康和合法权益。
- 员工应增强法律意识：员工应增强自己的法律意识，了解自己的权益和义务，并在遇到违法行为时及时寻求法律援助。
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