结论前置：一天工作12小时且晚上不换休息，是否违反《劳动法》，需结合具体工时制度、加班审批程序、加班费支付以及劳动者休息休假权利保障等多方面因素综合判断。在一般情况下，未经合法审批且未支付相应加班费的12小时工作制是违反《劳动法》的；但在特殊工时制下或特定紧急情况下，可能存在例外。
一、一般情形下的法律规定与解读
法定工作时间：
- 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，《国务院关于职工工作时间的规定》第三条也明确，职工每日工作8小时，每周工作40小时。若用人单位安排劳动者每天工作十二个小时，且未经过合法的审批程序和相应的调休、补偿措施，则违反了上述法律规定。
加班规定：
- 《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若用人单位安排劳动者每天工作12小时，即超出正常工作时间4小时，这远远超过了每日加班不得超过3小时的上限，且按月计算必然远超36小时的加班上限，因此明显违反了法律规定。
休息权保障：
- 劳动者享有休息休假的权利，这是《劳动法》赋予的基本权益。持续工作12小时不休息，不仅严重侵犯了劳动者的休息权，还可能对其身体健康造成极大损害。长时间连续工作容易导致疲劳、注意力不集中等情况，增加工作风险。
二、特殊情形下的合法性分析
综合计算工时工作制：
- 部分企业因工作性质特殊或受季节及自然条件限制，需连续作业。经劳动行政部门批准，可实行综合计算工时工作制。在此制度下，平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。例如，某企业经批准以年为周期，只要全年工作时间总和不超过法定标准（约2000小时），旺季安排每天工作12小时就不违法。但需注意，综合计算周期内总工作时间超过法定标准工作时间的部分，应视为延长工作时间，并按规定支付劳动者延长工作时间的工资。
不定时工作制：
- 对于高级管理人员、外勤人员、推销人员等因工作无法按标准时间衡量的职工，经劳动行政部门审批，可实行不定时工作制。不定时工作制下，工作时间不受每日8小时、每周40小时的限制，因此安排12小时工作制也不违法。但用人单位同样要保障职工的休息休假权利，并在法定节假日安排职工工作时按法律规定支付加班费。
紧急情况下的加班：
- 在某些紧急情况下，如自然灾害、事故灾难、公共卫生事件等，用人单位可能需要安排劳动者加班以应对紧急情况。此时，虽然可能超出法定工作时间，但属于合法情形。不过，用人单位仍需确保劳动者的身体健康，并在事后给予适当的调休或补偿。
三、加班费的支付规定
- 无论何种情形下安排劳动者加班，用人单位都必须按照《劳动法》第四十四条的规定支付加班费。具体标准为：安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
四、劳动者的权益保护与建议
- 如果工作安排超出了法定标准，劳动者应首先与雇主沟通，寻求合理解决方案。如协商不成，劳动者可向当地劳动保障部门投诉举报，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。同时，劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的工作时间、休息休假、加班费支付等权益，并在必要时寻求法律援助。
综上所述，一天工作12小时且晚上不换休息是否违反《劳动法》，需根据具体的工作安排、审批程序、补偿措施等因素综合判断。在一般情况下，未经合法审批和补偿的长时间工作是违法的；但在特定情形下，如符合综合计算工时工作制、不定时工作制或法律规定的加班条件，并支付了相应加班费，则可能不构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。