结论：应休未休的10天假是否可以都不休，这主要取决于假期的性质、公司的规章制度以及劳动法的相关规定。以下从不同角度进行分析：

1. 法定年休假：

   • 法律规定：根据《职工带薪年休假条例》的规定，职工在连续工作满一定年限后，享有带薪年休假。年休假的天数根据职工的工作年限确定，一般最低为5天，最高可达15天。
   • 是否可以不休：如果这10天假是法定年休假，且职工未提出休假申请或公司未安排休假，那么职工通常有权要求休假或获得相应的工资补偿（如未休假部分的三倍工资）。但职工不能单方面决定不休年休假而不获得任何补偿，除非公司明确表示愿意支付未休假部分的工资补偿。

2. 公司福利假：

   • 公司规定：除了法定年休假外，许多公司还会提供额外的福利假，如病假、事假、婚假、产假等。这些假期的具体规定和天数通常由公司自行制定，并包含在公司的规章制度或劳动合同中。
   • 是否可以不休：对于公司福利假，职工是否可以不休取决于公司的具体规定。如果公司规定这些假期可以累积或可以放弃，并且职工明确表示愿意放弃，那么职工可以选择不休。但如果公司规定这些假期必须休完或未休完会作废，那么职工就需要按照公司规定休假。

3. 加班与调休：

   • 加班规定：如果职工在应休假期间加班，公司通常需要支付加班费或安排调休。
   • 调休选择：如果公司提供了调休的机会，职工可以选择将加班时间调休到其他时间，包括应休假期间。但这种情况下，职工实际上是在用调休时间替代了原本的休假时间，而不是直接选择不休。

4. 实际操作建议：

   • 与公司沟通：职工在决定是否休假前，最好与公司的人力资源部门或上级进行沟通，了解公司的具体规定和休假政策。
   • 保留证据：如果职工选择不休某些假期，并希望获得相应的工资补偿或其他权益，建议保留好相关证据，如公司规章制度、劳动合同、加班记录等。
   • 关注法律变化：劳动法及相关规定可能会随着时间和政策的变化而调整，职工应关注最新的法律动态，以确保自己的权益得到保障。

可能法律后果：如果职工应休未休的假期属于法定年休假，且公司未按照规定支付未休假部分的工资补偿或未安排休假，职工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司支付相应的补偿或安排休假。

建议：在决定是否休假前，职工应仔细了解公司的规章制度和劳动法的相关规定，并与公司进行充分沟通。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。