针对农村邻居喝酒扰民的问题，结合法律实务经验，我为您梳理以下处理思路：

1. 优先协商解决
   根据《民法典》第288条关于相邻权的规定，邻居间有义务避免干扰他人正常生活。建议先以友好态度与对方沟通，明确说明饮酒喧哗对您生活的影响（如影响休息、老人健康等），并协商具体解决方案（如限制活动时间、降低音量等）。农村地区邻里关系紧密，协商往往能高效解决问题。

2. 寻求基层组织调解
   若协商未果，可联系村委会或农村人民调解委员会介入。根据《人民调解法》第17条，调解组织有权对民间纠纷进行调解，且调解协议具有法律约束力。调解过程中需注意：

• 保留书面调解记录（如调解协议书）
  
• 要求调解员签字并加盖公章
  
• 明确约定违约责任（如再次扰民需支付违约金）

1. 行政投诉途径
   若扰民行为持续且严重（如深夜高声喧哗、摔砸物品等），可向公安机关报案。根据《治安管理处罚法》第58条，制造噪声干扰他人正常生活的，可处警告；警告后不改正的，处200元以上500元以下罚款。报警时需注意：
   

• 记录具体时间、地点、扰民行为描述
  
• 收集证人证言（如其他邻居的书面证明）
  
• 保留现场视频/音频证据（需合法取得）

1. 民事诉讼救济
   若上述途径均无效，可向法院提起相邻权纠纷诉讼。根据《民法典》第294条，不动产权利人不得违反国家规定排放噪声等有害物质。诉讼要点包括：
   

• 证明扰民行为存在（需专业机构出具噪声检测报告）
  
• 证明行为与损害结果的因果关系（如医疗证明、工作损失证明）
  
• 明确诉讼请求（如停止侵害、赔偿损失等）

特别提醒：
农村地区处理此类纠纷时，建议优先通过村委会调解，既符合乡土人情，又能降低维权成本。若选择行政投诉或诉讼，需注意证据收集的合法性（如录音录像不得侵犯他人隐私）。如需进一步帮助，可随时向我咨询具体操作细节。