邻居成天聚餐喝酒扰民是违法的，这主要涉及到对相邻权和环境噪声污染防治的侵犯。以下从不同角度为您详细分析：

一、相邻权角度

根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。这其中包括了对相邻方生活安宁的保护。邻居成天聚餐喝酒，如果产生的噪音、喧哗等干扰了您的正常生活，如影响休息、学习或工作等，那么这就构成了对相邻权的侵犯。

法律建议：

• 首先，您可以尝试与邻居进行友好沟通，表达您的困扰和诉求，看是否能够达成和解，让邻居在聚餐时注意控制音量和时间。
• 如果沟通无果，您可以向社区或物业反映情况，请求他们协助调解。
• 若上述方式均无效，您可以考虑向法院提起相邻权纠纷诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。

二、环境噪声污染防治角度

如果邻居的聚餐喝酒行为产生的噪音超过了国家规定的标准，那么这就可能构成了环境噪声污染。根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得制造超过国家规定的环境噪声排放标准的噪声。

法律建议：

• 您可以先向当地的环境保护部门投诉，请求他们进行噪声监测。
• 如果监测结果显示噪音超标，环境保护部门有权对邻居进行处罚，并要求其采取措施降低噪音。
• 若邻居拒不改正，您还可以考虑向法院提起环境噪声污染责任纠纷诉讼，要求邻居承担相应的法律责任。

三、可能的法律后果

如果邻居的行为被认定为侵犯了您的相邻权或构成了环境噪声污染，那么邻居可能会面临以下法律后果：

• 停止侵害：即邻居需要立即停止其扰民行为。
• 排除妨碍：如果邻居的行为已经对您的生活造成了实质性的妨碍，如噪音持续不断等，那么邻居需要采取措施排除这些妨碍。
• 赔偿损失：如果邻居的行为给您造成了经济损失或精神损害，那么邻居需要承担相应的赔偿责任。

总结与建议： 邻居成天聚餐喝酒扰民是违法的，您有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。在处理此类问题时，建议您先尝试与邻居进行友好沟通，看是否能够达成和解。如果沟通无果，您可以向社区、物业或环境保护部门反映情况，请求他们协助调解或处理。若上述方式均无效，您可以考虑向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。