结论：五个人打一个人，被打者还手是否算互殴，不能一概而论，需结合具体情况判断。
分析说明：
互殴的定义：
- 互殴通常指的是双方或多方在相互攻击、斗殴的行为。在法律上，互殴往往被视为双方都有过错，都可能承担一定的法律责任。
被打者还手的性质：
- 如果被打者在遭受五人攻击时，出于自卫的目的进行还手，且还手的程度没有超过必要的限度（即没有使用过度的暴力或造成不必要的伤害），那么这种还手行为通常被视为正当防卫，不属于互殴。
- 然而，如果被打者在还手时超出了自卫的必要限度，或者是在对方已经停止攻击后继续攻击对方，那么这种行为就可能被视为互殴的一部分，被打者也可能因此承担一定的法律责任。
具体情境的考量：
- 在判断被打者还手是否算互殴时，还需要考虑具体的情境因素，如攻击的严重性、还手的时机和方式、双方的人数和力量对比等。
- 例如，如果五人只是轻微地推搡或辱骂被打者，而被打者却使用凶器进行还手，造成对方严重伤害，那么这种行为就很难被视为正当防卫，而更可能被视为互殴或故意伤害。
法律建议：
- 保持冷静：在遭受攻击时，尽量保持冷静，不要轻易还手，以免事态升级。
- 及时报警：如果遭受攻击，应立即报警，让警方来处理纠纷，保护自己的合法权益。
- 收集证据：如果可能的话，尽量收集现场的证据，如视频、照片、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白和正当防卫的行为。
- 咨询律师：如果涉及法律纠纷或诉讼，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
后续行动指引：
- 如果您或您身边的人遭遇了类似的情况，首先确保自己的安全，然后尽快报警。
- 在警方到达现场后，如实陈述事实，提供可能的证据。
- 如有需要，及时联系我，我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。