结论：个体工商户与公司签合同这一行为本身，并不直接影响个体工商户的经营者是否属于应届生的身份认定。应届生的身份主要取决于其毕业时间及是否已就业（通常指签订劳动合同并缴纳社保）的状态，而非其作为个体工商户与公司签订合同的行为。
详细分析：
应届生身份的定义：
- 应届生通常指的是刚刚毕业，尚未就业或就业时间很短的学生。在大多数情况下，应届生的身份是基于毕业时间来界定的，比如毕业当年或毕业后的第一年内（具体期限可能因地区或政策而异）。
个体工商户与公司签合同的影响：
- 个体工商户作为一种经营形式，其经营者与公司签订合同，并不直接改变其应届生的身份。关键在于，这种合同签订行为是否意味着经营者已经“就业”。
- 如果个体工商户的经营者只是以个体工商户的名义与公司签订合同，但并未因此放弃求职或未以员工身份在公司工作（即未签订劳动合同并缴纳社保），那么其应届生的身份可能仍然保留。
- 然而，如果个体工商户的经营者通过签订合同，实际上已经成为了公司的员工（即签订了劳动合同并缴纳了社保），那么其应届生的身份可能会因为“已就业”而受到影响。
社保缴纳与应届生身份：
- 社保缴纳是判断一个人是否已就业的重要标志之一。如果个体工商户的经营者因为与公司签订合同而开始缴纳社保，那么这通常意味着其已经“就业”，从而可能失去应届生的身份。
地区与政策差异：
- 需要注意的是，不同地区和不同政策对于应届生的定义和认定标准可能存在差异。因此，在具体情况下，还需要参考当地的相关政策或规定。
建议：
- 如果你作为个体工商户的经营者，与公司签订了合同但并未以员工身份在公司工作（即未签订劳动合同并缴纳社保），且希望保留应届生的身份以便于求职或享受相关政策优惠，那么建议你在求职时明确说明自己的情况，并提供相关证明材料。
- 如果你已经因为与公司签订合同而开始缴纳社保，或者实际上已经成为了公司的员工，那么你可能需要接受自己已经失去应届生身份的事实，并据此调整自己的求职策略或职业规划。
总结：个体工商户与公司签合同并不直接决定你是否属于应届生。关键在于你是否因为签订合同而“就业”（即签订劳动合同并缴纳社保）。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。