结论：股份合作法人在股东不知情的情况下，一般不可以擅自换掉银行印章。这一行为可能涉及违法和违约，会引发一系列法律后果。
分析如下：
从公司治理结构角度：
- 在股份合作制企业中，银行印章通常属于公司的重要财务工具，其使用和管理应遵循公司章程和相关内部管理制度。
- 股东作为公司的出资人，享有对公司重大事项的知情权和决策权。更换银行印章属于公司财务管理的重大事项，理应经过股东会或董事会的决议，并通知所有股东。
- 如果法人未经股东同意擅自更换银行印章，可能构成对公司治理结构的破坏，侵犯了股东的合法权益。
从法律责任角度：
- 根据《公司法》及相关法律法规，公司董事、监事、高级管理人员应当遵守法律、行政法规和公司章程，对公司负有忠实义务和勤勉义务。
- 擅自更换银行印章可能构成对公司财产的非法处置，如果因此给公司造成损失，法人可能需要承担赔偿责任。
- 在极端情况下，如果法人的行为构成犯罪（如挪用资金罪、职务侵占罪等），还可能面临刑事处罚。
从实际操作角度：
- 银行在办理印章更换手续时，通常会要求提供公司相关决议文件、法人身份证明等材料，以验证更换行为的合法性和真实性。
- 如果法人无法提供这些材料，银行可能会拒绝办理更换手续，从而避免潜在的法律风险。
建议：
- 如果法人确实需要更换银行印章，应首先按照公司章程和内部管理制度的规定，经过股东会或董事会的决议，并通知所有股东。
- 在办理更换手续时，应提供完整的决议文件、法人身份证明等材料，以确保更换行为的合法性和真实性。
- 如果股东对更换行为有异议，可以通过法律途径解决争议，如提起股东会决议撤销之诉或损害赔偿之诉等。
后续行动：
- 如果您作为股东发现法人擅自更换了银行印章，可以首先与公司内部的其他股东或管理层沟通，了解更换的原因和背景。
- 如果沟通无果或您认为更换行为存在违法和违约情况，可以收集相关证据，如公司章程、决议文件、银行交易记录等，并咨询专业律师（即我，陈俊律师，专注于公司事务、合同纠纷领域）的意见，以维护自己的合法权益。