法人不能在股东不知情的情况下取消股权。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

首先，我们要明确法人变更和股权变更是两个不同的概念。法人变更通常指的是公司法定代表人的变更，而股权变更则涉及到公司股东权益的变动。如果在股东不知情的情况下，其股权被取消或发生了变更，这就涉及到了股权变更程序的合法性问题。

根据法律规定，股权的变动必须遵循严格的法定程序，包括但不限于股东会的决议、股权转让协议的签订等。如果这些程序没有得到有效执行，比如没有合法有效的股东会决议，或者转让协议中存在欺诈、胁迫行为，又或者有伪造签名等情况，那么股东是有权请求法院撤销该股权变更行为的。这属于可撤销的民事法律行为的范畴。

具体来说，如果股东发现自己股权在不知情的情况下被取消或变更，他们应该首先收集相关证据，比如未签署的股权转让协议、未收到的股东会决议通知等，以证明自己对此次股权变更并不知情。然后，他们可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院撤销该股权变更行为，并恢复其原有的股权权益。

综上所述，法人不能在股东不知情的情况下取消股权，因为这不仅违反了法律规定的股权变更程序，也侵犯了股东的合法权益。如果股东发现自己的股权被非法取消或变更，他们应该及时采取措施，通过法律途径来维护自己的权益。