结论：个体工商户变更经营者后，原个体工商户的债权一般由变更后的经营者（即新的个体工商户）提起诉讼去主张权利，但具体情形还需根据变更方式及债权转让情况来确定。

分析说明：

1. 个体工商户变更经营者的法律性质：

   • 个体工商户变更经营者，实际上是一种经营权的转让。在法律上，这种转让可能涉及个体工商户的注销和新设，或者仅是经营者的变更而个体工商户的字号、经营场所等保持不变。但无论哪种方式，从法律效果上看，原个体工商户的经营活动将由新的经营者继续或接管。

2. 债权的主张与诉讼：

   • 债权是原个体工商户在经营过程中形成的，属于原个体工商户的财产权益。在个体工商户变更经营者后，这些债权原则上应由新的经营者（即变更后的个体工商户）来主张和行使。
   • 如果原个体工商户在变更经营者时，已经将债权明确转让给了新的经营者，并且这种转让是合法有效的，那么新的经营者自然有权提起诉讼来主张这些债权。
   • 如果原个体工商户在变更经营者时，并未明确债权转让事宜，但根据相关法律法规或双方约定，可以推断出债权已经随经营权的转让而一并转让给了新的经营者，那么新的经营者同样有权提起诉讼。

3. 特殊情况下的债权主张：

   • 如果原个体工商户在变更经营者后，仍然保留了部分或全部债权，并且这些债权并未转让给新的经营者，那么原个体工商户的经营者（或其继承人、受让人等）仍然有权提起诉讼来主张这些债权。但这种情况在实际操作中较为少见，因为通常个体工商户变更经营者时，会一并处理债权债务问题。
   • 另外，如果原个体工商户的债权涉及第三方（如保证人、共同债务人等），那么在提起诉讼时，还需要考虑这些第三方的法律地位和责任。

法律建议：

• 在个体工商户变更经营者时，建议双方明确债权债务的转让事宜，并签订书面协议以避免后续纠纷。
• 如果新的经营者需要提起诉讼来主张原个体工商户的债权，应确保已经取得了合法的债权转让证明或相关法律依据。
• 在诉讼过程中，应充分准备证据材料，如债权凭证、转让协议、个体工商户变更登记证明等，以支持自己的诉讼请求。

后续行动：

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