当您作为商家不慎给顾客售卖了过期商品时，确实需要承担相应的法律责任并进行合理的赔偿。以下是我为您整理的详细赔偿指南和操作流程：

一、赔偿法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 第148条规定，若销售不符合食品安全标准的食品（包括过期食品），消费者有权要求“退一赔十”，即除退还货款外，还可要求支付价款十倍的赔偿金；若赔偿金不足一千元，则按一千元计算。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 第55条规定，若经营者存在欺诈行为（如故意售卖过期商品），需承担“退一赔三”的责任，即退还货款并赔偿三倍价款；最低赔偿额为五百元。

3. 《民法典》侵权责任编：

   • 若因食用过期食品导致顾客人身损害（如食物中毒），您还需赔偿医疗费、误工费等实际损失。

二、赔偿标准与适用场景

• 普通商品过期且无健康危害：

  • 赔偿方式：退货退款 + 三倍价款赔偿（最低500元）。
  • 法律依据：《消费者权益保护法》第55条。

• 食品过期且符合安全标准赔偿情形：

  • 赔偿方式：退货退款 + 十倍价款赔偿（最低1000元）。
  • 法律依据：《食品安全法》第148条。

• 因食用过期食品导致损害：

  • 赔偿方式：赔偿医疗费、误工费等实际损失。
  • 法律依据：《民法典》侵权责任编。

三、操作步骤

1. 立即与顾客沟通：

   • 诚恳地向顾客道歉，并说明情况。
   • 提出按照法律规定进行赔偿的方案。

2. 保留相关证据：

   • 保存好销售记录、商品库存记录等，以证明商品是在何时售出以及库存情况。
   • 若顾客已食用并出现健康问题，需引导顾客及时就医并保留诊断证明、医疗费用单据。

3. 协商赔偿：

   • 根据上述赔偿标准，与顾客协商具体的赔偿金额和方式。
   • 若顾客同意，立即履行赔偿义务。

4. 若协商未果：

   • 建议顾客向市场监督管理部门（电话：12315）或消费者协会（电话：12315）投诉举报。
   • 积极配合相关部门的调查和处理工作。

5. 法律途径：

   • 若顾客选择通过诉讼维权，您需准备相关证据材料以应对诉讼。
   • 尊重法院判决，并履行相应的赔偿义务。

四、注意事项

• 时效性：消费纠纷诉讼时效为三年，建议尽快与顾客协商解决，以避免不必要的法律纠纷。
• 举证责任：您需证明商品在售出时并未过期，或提供其他相关证据以减轻责任。但通常情况下，顾客只需证明商品在购买时已过期即可。
• 特殊商品：若售卖的过期商品为药品、化妆品等，可能涉及额外法规，建议针对性咨询专业律师。

作为商家，售卖过期商品是不应该发生的行为。一旦发生，应积极面对并承担相应的法律责任。通过诚恳的沟通、合理的赔偿以及积极的改进措施，您可以赢得顾客的谅解和信任，维护良好的商业声誉。