结论：员工能否打赢劳动仲裁官司，取决于企业放假及员工未上班的具体情况是否符合法律规定及劳动合同约定。以下从不同角度进行分析：
一、企业放假的合法性
法定假期：如果企业按照国家法律法规的规定安排放假，如春节、国庆节等法定假期，且放假期间按照法律规定支付了员工工资或提供了相应的补偿，那么这种放假是合法的。在此情况下，员工未按照企业通知上班，可能构成旷工，企业有权依据规章制度进行处理，员工打赢劳动仲裁官司的可能性较小。
非法定假期：如果企业因自身经营问题或其他非法定原因安排放假，且未与员工协商一致，也未按照法律规定支付工资或提供补偿，那么这种放假可能构成违法。在此情况下，员工有权拒绝上班并要求企业支付工资或提供补偿。如果企业因此解除劳动合同或采取其他不利措施，员工打赢劳动仲裁官司的可能性较大。
二、员工未上班的原因及合理性
合理原因：如果员工因合理原因（如疾病、家庭紧急情况等）未能按照企业通知上班，且及时向企业说明了情况并提供了相关证明，那么员工的行为可能不构成旷工。在此情况下，企业如果因此解除劳动合同或采取其他不利措施，员工打赢劳动仲裁官司的可能性较大。
无合理原因：如果员工无正当理由未按照企业通知上班，且未及时向企业说明情况或提供证明，那么员工的行为可能构成旷工。在此情况下，企业有权依据规章制度进行处理，员工打赢劳动仲裁官司的可能性较小。
三、劳动合同及规章制度的约定
劳动合同约定：如果劳动合同中明确规定了放假期间员工的权利和义务，以及未上班的处理方式，那么双方应按照劳动合同的约定执行。如果企业违反了劳动合同的约定，员工打赢劳动仲裁官司的可能性较大。
规章制度规定：如果企业有完善的规章制度，且规章制度中明确规定了放假期间员工的权利和义务以及未上班的处理方式，同时该规章制度已经向员工公示并得到了员工的认可，那么双方应按照规章制度的规定执行。如果企业违反了规章制度的规定，员工打赢劳动仲裁官司的可能性也较大。
四、建议与措施
对于员工：如果员工认为企业的放假或处理方式违法或不合理，应及时收集相关证据（如放假通知、工资支付记录、沟通记录等），并向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，员工应积极配合仲裁机构的工作，提供必要的证据和材料。
对于企业：企业应确保放假的合法性和合理性，并与员工进行充分沟通。如果因经营问题需要放假，应提前与员工协商并达成一致意见，同时按照法律规定支付工资或提供补偿。如果员工未按照通知上班，企业应先了解原因并尝试与员工沟通解决，避免直接采取不利措施导致劳动争议。
总结：员工能否打赢劳动仲裁官司取决于多种因素，包括企业放假的合法性、员工未上班的原因及合理性、劳动合同及规章制度的约定等。因此，在处理此类劳动争议时，建议双方积极沟通、协商解决，并必要时寻求法律援助或咨询专业律师。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。