结论：越南同事与中国公司签订的劳动合同，可以约定以美金支付工资，但需满足一定条件并注意相关法律风险。以下从不同角度展开说明：

1. 法律层面
   中国《劳动法》和《劳动合同法》未强制要求工资必须以人民币支付，但需符合外汇管理规定。根据《外汇管理条例》，境内机构支付外籍员工工资原则上需通过银行以人民币结算，但若符合以下条件可支付外币：

   • 员工为外籍人士（越南同事属于外籍）；
     
   • 公司与员工书面约定外币支付（需明确汇率调整机制）；
     
   • 支付符合国家外汇管理部门的其他要求（如申报、限额等）。
     建议：公司应与员工在劳动合同中明确约定“工资以美金计价，但实际支付时按约定汇率折算为人民币发放”，以规避外汇管制风险。

2. 税务层面
   无论工资以何种货币支付，均需按中国个人所得税法纳税。外籍员工工资薪金所得适用超额累进税率，计算时需将美金金额按支付日汇率折算为人民币。
   风险点：若直接支付美金现金，可能被税务机关认定为未履行代扣代缴义务，公司需承担补税、罚款等责任。
   建议：通过银行代发工资，并保留汇率折算凭证，确保税务合规。

3. 实务操作层面

   • 银行账户：越南同事需在中国境内开立外币账户（如NRA账户）或人民币账户，公司通过银行转账支付；
     
   • 汇率波动：合同中应约定汇率调整方式（如按支付日央行中间价），避免因汇率大幅波动引发纠纷；
     
   • 地方政策：部分自贸区或开发区可能对外籍员工工资支付有特殊规定，需提前咨询当地外汇管理部门。

总结：法律未禁止以美金支付外籍员工工资，但需通过银行转账、明确汇率机制、履行税务义务。建议公司在劳动合同中细化支付条款，并咨询当地外汇和税务部门确保合规。如有进一步疑问，可直接向我咨询劳动法与涉外法律问题。