针对您提出的“饭店出售过期酒怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、饭店的法律责任

饭店若销售过期酒水，将承担多方面的法律责任，这包括行政处罚、民事赔偿责任，以及在情节特别严重时可能面临的刑事责任。

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店将面临没收违法所得和违法销售的过期酒水的处罚。
   • 饭店还可能被处以五万元以上十万元以下的罚款，如果销售的过期酒水货值金额一万元以上，罚款将更为严厉，为货值金额的十倍以上二十倍以下。
   • 在情节严重的情况下，饭店的食品经营许可证可能被吊销，导致失去继续经营相关业务的资格。

2. 民事赔偿责任：

   • 如果消费者因饮用过期酒水而遭受身体不适或其他损害，饭店需承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围广泛，包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，饭店还需赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

3. 刑事责任：

   • 在销售过期酒水的行为情节特别严重，造成严重后果（如多人食物中毒且后果严重）的情况下，饭店可能触犯《刑法》，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 相关责任人将面临刑事处罚，具体量刑依据犯罪情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役以及罚金等。

二、消费者的赔偿权益

1. 退款权利：

   • 消费者有权要求饭店退还购买过期酒水的价款。

2. 赔偿标准：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者除要求赔偿损失外，还可向饭店要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 例如，若消费者购买了价值50元的过期酒水且未造成其他损失，可要求饭店退款50元并支付1000元赔偿金，总计1050元。

3. 人身损害赔偿：

   • 若过期酒水导致消费者健康严重损害、残疾或死亡，赔偿范围将包括医疗费、护理费、交通费、误工费、残疾生活自助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

三、维权途径

若消费者与饭店就赔偿问题无法达成一致，可通过以下途径解决：

1. 与饭店协商和解；
2. 请求消费者协会或依法成立的其他调解组织调解；
3. 向有关行政部门投诉；
4. 根据与饭店达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
5. 向人民法院提起诉讼。

四、建议与总结

对于饭店而言，应严格遵守相关法律法规，确保不销售过期酒水等不合格产品，以保障消费者的健康和权益。同时，加强内部管理，完善食品进货查验和库存管理制度，以预防类似问题的发生。

对于消费者而言，在遭遇过期酒水问题时，应了解自己的合法权益，并通过合法途径积极维权。若面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便妥善处理并降低法律风险。

希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。