如果在饭店吃饭时喝到了过期的酒，您可以按照以下详细步骤来处理并寻求相应的赔偿：
一、保留关键证据
保存酒水及包装：尽量保留未喝完的过期酒水，以及酒瓶、瓶盖、包装盒等，这些物品上通常会标注有生产日期和保质期，是证明酒水过期的直接且有力的证据。
记录消费详情：详细记录消费的时间、地点（具体到包厢号或餐桌号）、参与人员等信息，并留存好消费凭证，如发票、收据、小票或支付记录等，这些都能证明您确实在该饭店进行了消费。
拍摄现场证据：拍摄过期酒水的全貌、标签细节，以及与饭店工作人员沟通协商的过程等照片或视频，这些视觉证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
二、与饭店进行协商
当场提出异议：一旦发现喝到过期酒，应立即向饭店的服务员或负责人指出问题，要求他们给出合理的解释和解决方案。
明确赔偿诉求：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，您有权要求饭店给予赔偿。一般来说，除了退还饮用过期酒的费用外，您还可以要求饭店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。在与饭店协商时，要清晰、明确地表达自己的诉求。
保持冷静理性：在协商过程中，保持冷静和理性至关重要，避免与饭店工作人员发生不必要的冲突。以平和的态度进行沟通，更有助于问题的顺利解决。
三、向相关部门投诉
向市场监督管理部门投诉：如果与饭店协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门进行投诉。可以通过拨打12315热线电话、登录全国12315平台网站或者在当地市场监督管理部门的办公地点进行现场投诉等方式反映情况。在投诉时，要详细说明事情经过，提供相关证据材料，并留下自己的联系方式，以便监管部门及时跟进处理。
向卫生部门举报：考虑到过期酒可能存在的食品安全隐患，您也可以向当地的卫生部门进行举报。卫生部门有权对饭店的食品安全状况进行检查和监督，对于存在违法违规行为的饭店将依法进行处理。
四、寻求法律途径解决
咨询专业律师：如果涉及较大金额的赔偿或者您认为自己的合法权益受到了严重侵害，建议咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供专业的法律建议和指导，帮助您制定合适的维权策略。
提起民事诉讼：在律师认为证据充分、有胜诉把握的情况下，您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理和判决。
综上所述，面对在饭店喝到过期酒的情况，您应首先保留好关键证据，然后与饭店进行协商，如果协商无果则向相关部门投诉，最后在必要时寻求法律途径解决。希望这些建议能帮助您有效维护自己的合法权益。