用餐一氧化碳中毒后一年，在符合法定条件的情况下，仍然可以要求赔偿。以下从不同角度为你详细分析：

诉讼时效角度

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

在你用餐一氧化碳中毒的情况下，如果你在中毒后一年内已经知道自己的权利受到了损害（比如明确知道是因为在该餐厅用餐导致中毒），并且知道具体的侵权人（餐厅），那么从你知道或应当知道之日起三年内，你都有权向法院提起诉讼要求赔偿。所以，如果从你知晓权利受损到起诉时未超过三年，即使中毒已经过去一年，你仍然可以要求赔偿。

特殊情况下的诉讼时效中止或中断

1. 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。例如，如果你在中毒后因伤势严重一直处于昏迷状态，无法行使请求权，且这种情况持续到诉讼时效期间的最后六个月内，那么在你恢复意识后，诉讼时效会继续计算剩余的时间。
2. 诉讼时效中断：诉讼时效因提起诉讼、当事人一方提出要求或者同意履行义务而中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。比如，你在中毒后一年内曾向餐厅提出赔偿要求，或者向相关部门投诉、向法院起诉等，都会导致诉讼时效中断，从你提出要求或起诉之日起，诉讼时效重新开始计算三年。

赔偿范围和证据收集

1. 赔偿范围：如果你可以要求赔偿，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还可以要求赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；造成死亡的，还可以要求赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
2. 证据收集：为了支持你的赔偿请求，你需要收集相关证据，如医院的诊断证明、医疗费用发票、误工证明、用餐凭证（如发票、收据、消费记录等）、现场照片或视频（如果可能的话，证明餐厅存在安全隐患导致一氧化碳泄漏）等。

实际操作建议

1. 尽快行动：虽然诉讼时效为三年，但为了尽快获得赔偿，建议你尽快收集证据并向餐厅提出赔偿要求，或者向法院提起诉讼。
2. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，涉及的法律问题可能比较复杂，比如证据的收集、赔偿标准的确定等。你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。

总之，用餐一氧化碳中毒后一年，在符合法定条件的情况下，你仍然可以要求赔偿。但为了确保你的权益得到保障，建议你尽快行动并咨询专业律师。