面包车卖西瓜，如果涉及到拆除座椅等改变车辆结构的行为，或者违反了交通规定，交警是会管理的。

具体来说，面包车属于小型普通客车，其设计和登记都是按照乘客数量来进行的，只能用来载客，不能用来载货。如果驾驶人将面包车的座椅拆除，以扩大空间来装载西瓜等货物，这就改变了车辆的结构和用途，是违反交通法规的行为。此外，即使不拆除座椅，如果装载的货物超过了车辆的载重能力，或者遮挡了司机的视线，也会带来安全隐患，同样可能受到交警的管理和处罚。

因此，如果你打算使用面包车来运输西瓜等货物，请确保遵守相关的交通法规，不要拆除座椅或超载，以确保行车安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供帮助。