结论：环卫工人的配偶在协助环卫工人工作时发生交通事故，责任承担需根据具体情况分析，可能涉及环卫工人所在单位、环卫工人本人、配偶自身以及第三方（如其他车辆驾驶人）等多方主体。以下从不同角度进行详细分析：
一、环卫工人所在单位是否担责
劳动关系或雇佣关系下的责任：
- 如果环卫工人与其配偶均受雇于同一单位，且配偶在协助环卫工人工作时属于职务行为，那么根据《民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”在此情况下，若交通事故造成他人损害，单位应承担赔偿责任。若配偶自身在事故中受伤，且单位未尽到安全保障义务，单位也可能需承担相应责任。
- 如果环卫工人受雇于单位，而配偶并非单位员工，但单位同意或默许配偶协助工作，且该协助行为与工作相关，那么单位在某种程度上也可能需承担一定责任，具体取决于单位对配偶协助工作的管理、监督情况以及事故发生的具体原因。
单位未尽安全保障义务的责任：
- 无论配偶是否为单位员工，如果单位在工作场所或工作过程中未提供必要的安全保障措施，如未设置安全警示标志、未提供安全防护装备等，导致配偶在协助工作时发生交通事故，单位可能需承担未尽安全保障义务的责任。
二、环卫工人本人是否担责
个人过失导致的责任：
- 如果环卫工人在工作过程中存在过失，如违规操作、未注意交通安全等，导致配偶在协助工作时发生交通事故，环卫工人本人可能需承担一定责任。但这种情况通常较少见，且需根据具体过错程度来判断。
家庭共同劳动下的责任：
- 如果环卫工人与其配偶以家庭为单位共同从事环卫工作，且事故发生在共同劳动过程中，那么根据家庭共同劳动的性质，环卫工人本人可能需与配偶共同承担责任（但这种情况更多涉及内部责任分担，而非对外责任承担）。不过，在对外责任上，仍需根据事故发生的具体原因和各方过错程度来判断。
三、配偶自身是否担责
个人过失导致的责任：
- 如果配偶在协助环卫工人工作时存在过失，如未注意交通安全、违规操作等，导致自身或他人发生交通事故，配偶本人需承担相应责任。
自愿协助工作的风险自担：
- 如果配偶是自愿协助环卫工人工作，且未受到单位或环卫工人的强迫或诱导，那么配偶在协助工作过程中应自行承担一定风险。当然，这并不意味着配偶在事故中完全无权获得赔偿，而是需根据事故发生的具体原因和各方过错程度来判断赔偿责任的承担。
四、第三方是否担责
其他车辆驾驶人的责任：
- 如果交通事故是由其他车辆驾驶人的过错导致的，如超速、酒驾、违规变道等，那么该驾驶人需承担相应责任。在这种情况下，环卫工人及其配偶有权向该驾驶人主张赔偿。
道路管理者的责任：
- 如果道路存在安全隐患或管理不善等问题，导致交通事故发生，道路管理者也可能需承担一定责任。但这种情况通常较少见，且需根据具体证据来判断。
建议：
- 在处理此类事故时，建议首先收集相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以便明确事故发生的具体原因和各方过错程度。
- 及时报警并等待交警部门出具事故责任认定书，该认定书是判断各方责任的重要依据。
- 根据事故责任认定书和相关法律规定，与各方协商赔偿事宜或通过法律途径解决纠纷。
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