当劳动合同和员工手册的规定出现冲突时，我们首先要明确的是，通常应以劳动合同条款为准。这一结论基于以下几个方面的详细分析：

法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》：该法明确规定了劳动合同应当具备的必备条款，如工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等。这些条款是明确劳动者与用人单位之间权利和义务的重要依据。
2. 相关司法解释：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（一）》和《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（二）》的相关规定，虽然用人单位通过民主程序制定的规章制度（如员工手册）在不违反法律法规的前提下，可以作为确定双方权利义务的依据，但劳动合同条款更直接反映双方合意，冲突时倾向于优先适用。

优先性原因

1. 合同直接约定：劳动合同是用人单位与劳动者在平等自愿、协商一致的基础上签订的，它直接体现了双方的意愿和约定。合同条款对双方具有法律约束力，双方都应当按照合同约定履行各自的义务。
2. 保障劳动者权益：劳动合同条款通常更加具体和详细，能够更好地保障劳动者的合法权益。如果以员工手册的规定为准，可能会因为手册内容的不明确或不合理而导致劳动者的权益受到侵害。

特殊情况说明

尽管劳动合同通常具有优先性，但也存在一些特殊情况：

1. 劳动合同未涉及事项：如果劳动合同中没有对相关事项作出明确规定，而员工手册中有相应的合理规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么可以参照员工手册的规定执行。
2. 员工手册经民主程序制定并公示：若员工手册经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过），并向劳动者进行了公示或告知，且其内容合法合理，在不与劳动合同冲突的情况下，对员工具有约束力。但即便如此，当与劳动合同条款不一致时，仍应以劳动合同为准。不过，如果劳动合同的某些条款因违反法律法规而无效，或者双方在后续协商一致对劳动合同进行了变更，那么就需要根据实际情况来确定适用的规定。

处理建议

1. 仔细审查：在发现劳动合同和员工手册存在冲突时，应详细审阅两者的具体内容，明确双方的权利和义务以及冲突点的具体位置。
2. 协商变更：如果用人单位希望劳动者遵循特定的规章制度（如员工手册中的某些规定），应事先与劳动者进行协商，并取得其明确同意。必要时，双方可共同修改劳动合同中的相关条款，以避免潜在的纠纷。
3. 法律咨询：如果双方无法就冲突问题达成一致，应及时寻求专业的法律咨询或律师帮助。律师将提供法律意见，指导劳动者或用人单位采取合适的法律途径解决纠纷。
4. 证据保留：在整个处理过程中，劳动者应特别注意保留好所有相关证据，如劳动合同文本、员工手册、工资条、工作证等。这些证据将在未来的仲裁或诉讼中发挥关键作用。

综上所述，当劳动合同和员工手册的规定出现冲突时，我们应优先适用劳动合同中的约定。若劳动合同无明确约定，则依据相关法律规定及公平原则，倾向于选择对劳动者更有利的条款执行。同时，双方也应积极协商变更相关条款，以避免潜在的纠纷。