买二手房时所有的税费全部由买家承担，在民事约定层面是合法的，但需注意该约定应明确、合法，并符合税收法规。以下是对这一问题的详细解析：
法定税费承担主体
在二手房交易中，税费的承担并非固定由买方或卖方单独承担，而是依据法定规定及实际交易情况，通过双方协商确定。具体来说：
契税：根据《中华人民共和国契税法》的规定，承受土地、房屋权属的单位和个人为契税的纳税人。因此，在二手房买卖中，买方作为房屋权属的承受方，是契税的法定纳税义务人。
个人所得税：依据《中华人民共和国个人所得税法》，财产转让所得应缴纳个人所得税。二手房交易属于财产转让行为，卖方作为财产转让所得的获得者，是个人所得税的法定纳税义务人。然而，在实际交易中，双方可以通过协商，在合同中约定由买方承担卖方应缴纳的个人所得税。
增值税及附加税：针对非住宅、特殊类型房产（如商业用房、别墅）及部分地区的普通住宅，卖方需缴纳增值税及附加税。但同样，双方可以通过协商约定税费的承担方式。
其他税费：如印花税等，可能需买卖双方共同分担或依约定执行。
实际交易中的灵活性
在实际交易中，税费的承担往往受到市场供需关系的影响。在卖方市场时，卖方可能要求买方承担更多甚至全部税费；而在买方市场中，买方可能占据主动，要求按照法定规定各自承担税费，甚至卖方为促成交易而承担更多税费。因此，税费的承担方式并非一成不变，而是可以根据双方协商和市场情况灵活调整。
合法性与合同约定
虽然税法规定了各项税费的法定纳税义务人，但在实际交易中，买卖双方可以通过协商，在合同中约定税费的实际承担方式。这种约定只要双方真实意思表示且不违反法律法规的强制性规定，即为合法有效。因此，买二手房时所有的税费全部由买家承担，在合同中有明确约定且不违反法律强制性规定的情况下，是合法的。
建议与注意事项
明确约定：为避免后续纠纷，建议在签订购房合同前，双方应明确约定各项税费的承担方式及比例，并在合同中详细列明。
了解政策：在进行二手房交易前，双方应充分了解当地的税收政策及相关规定，以便更准确地评估交易成本及风险。
保留证据：在交易过程中，双方应妥善保管相关证据和文件，如合同、付款凭证、税务申报表等，以备不时之需。
咨询专业意见：对于复杂的税务问题或法律疑问，可以直接向我咨询，以确保交易的合法性和合规性。
综上所述，买二手房时所有的税费全部由买家承担在民事约定层面是合法的，但双方应确保约定的明确性、合法性和可操作性，并充分考虑市场行情和潜在风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。