卖不熟的水果一般不算侵权，但可能构成违约或欺诈，具体取决于销售时的承诺和实际情况。以下从不同角度为你详细分析：
从侵权的角度分析：
- 侵权通常指的是侵犯了他人的合法权益，如人身权、财产权等。在卖不熟的水果这一情境中，如果水果本身没有质量问题（如未变质、无有害物质等），只是成熟度不够，那么通常不会直接侵犯到消费者的其他合法权益，因此一般不构成侵权。
从违约的角度分析：
- 如果销售者在销售时明确承诺了水果的成熟度或品质，而实际交付的水果不符合这一承诺，那么销售者就可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，销售者需要承担违约责任，如赔偿损失、更换商品等。
从欺诈的角度分析：
- 如果销售者故意将不熟的水果当作熟透的水果销售，以获取更高的利润，且这种行为足以误导消费者，那么销售者就可能构成欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
法律建议：
- 作为消费者，在购买水果时，可以仔细询问水果的成熟度、品质等信息，并保留好购买凭证。如果发现购买的水果不熟或存在其他质量问题，可以及时与销售者沟通协商，要求退换货或赔偿损失。
- 作为销售者，应当诚信经营，如实告知消费者水果的实际情况，避免因为虚假宣传或欺诈行为而承担法律责任。
可能的法律后果：
- 如果销售者被认定构成违约或欺诈，除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于侵权损害或合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。