针对您提出的“土地承包合同是本人签字但就是不承认”的问题，核心在于通过法律手段证明签字的真实性或合同的有效性，并视情况采取诉讼、协商或鉴定等措施解决争议。以下是具体分析：

1. 证明签字真实性的途径

• 笔迹鉴定：若对方否认签字，可申请司法鉴定机构对合同上的签名进行笔迹鉴定。需提供对方同期其他签名样本（如身份证、其他合同等）作为比对材料。若鉴定结果证明签名真实，对方需承担举证不利的后果。
• 证人证言：若合同签订时有第三方在场（如村干部、邻居等），可申请证人出庭作证，证明签字过程系对方自愿完成。
• 录音录像证据：若签订合同时有录音、录像或聊天记录等辅助证据，可进一步佐证对方曾承认签字或合同内容。

2. 合同效力的法律认定

• 表见代理或追认：若签字人虽否认，但实际履行了合同义务（如支付承包费、使用土地等），可能被认定为对合同的追认，合同仍有效。
• 无权代理的例外：若签字人无代理权（如冒名签字），但相对方（您）有理由相信其有代理权（如持有授权文件），合同可能对被代理人产生效力。

3. 解决争议的步骤

• 协商调解：优先通过村委会、乡镇政府或人民调解委员会等第三方调解，降低诉讼成本。
• 发送律师函：委托律师向对方发送正式函件，明确告知否认签字的法律后果（如赔偿损失、继续履行合同等），施加心理压力。
• 提起诉讼：若调解无果，可向法院起诉，要求确认合同效力或追究对方违约责任。诉讼中需提交合同原件、鉴定报告、证人证言等证据。

4. 风险提示

• 诉讼时效：注意合同纠纷的诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
• 证据保存：务必妥善保管合同原件、履行凭证（如缴费记录、土地使用照片）等，避免证据灭失。

建议：立即收集所有相关证据，咨询专业律师制定诉讼策略。若对方态度强硬，尽早启动法律程序以维护权益。如有进一步问题，可直接向我提问。