核心结论：若农民承包土地村委不承认，可通过收集证据、协商、申请调解、提起诉讼等途径来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 收集证据
   • 承包合同：首先要仔细查找与村委签订的土地承包合同，这是证明承包关系最直接、最有力的证据。合同中应明确记载承包土地的位置、面积、承包期限、承包费用等关键信息。如果合同丢失，可以尝试从签订合同的见证人（如其他村民、村干部等）处获取证人证言，或者到相关部门（如农村土地承包管理部门）查询是否有合同备案记录。
   • 缴费凭证：保留好缴纳土地承包费用的收据、发票等凭证，这能证明你按照合同约定履行了义务，进一步佐证承包关系的存在。
   • 其他相关证据：例如，在承包土地上进行耕种、建设的照片、视频资料，以及与土地相关的农业补贴领取记录等，都可以作为辅助证据，证明你对承包土地的实际占有和使用情况。
2. 与村委协商
   • 在收集到一定证据后，可以主动与村委进行沟通协商。以平和、理性的态度向村委说明情况，出示收集到的证据，要求村委承认承包关系。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
3. 申请调解
   • 向农村土地承包仲裁机构申请仲裁：如果与村委协商无果，可以向当地的农村土地承包仲裁机构申请仲裁。仲裁机构会根据双方提供的证据和陈述，进行调查和审理，并作出仲裁裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果村委不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
   • 向乡镇人民政府或街道办事处申请调解：也可以向乡镇人民政府或街道办事处的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会会组织双方进行调解，促使双方达成调解协议。调解协议经双方签字确认后，具有民事合同性质，如果村委不履行调解协议，你可以依据调解协议向人民法院提起诉讼。
4. 提起诉讼
   • 如果通过协商、调解等方式都无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼。在起诉时，要向法院提交起诉状和相关证据材料，明确诉讼请求，如要求村委承认承包关系、继续履行合同、赔偿损失等。法院会根据事实和法律规定进行审理，并作出判决。如果对一审判决不服，还可以在法定期限内提起上诉。