针对您提出的“口头承包土地村里不承认”的问题，核心在于如何通过合法途径证明口头承包关系的存在，并维护自身权益。以下从法律实务角度为您详细分析：

1. 收集间接证据，证明口头承包事实

根据《民法典》及相关司法解释，口头合同在法律上同样有效，但需通过其他证据佐证其存在。您可重点收集以下证据：

• 履行证据：如土地实际耕种记录（照片、视频）、农业投入凭证（种子、化肥购买发票）、农业补贴领取记录（需显示承包土地信息）等，证明您长期实际占有、使用土地。
• 证人证言：寻找知晓承包事宜的村民、村干部或第三方（如农资供应商、农机服务人员）出具书面证言，或申请其出庭作证。
• 沟通记录：与村委会或相关人员的微信、短信、通话录音等，内容需明确提及承包土地的位置、期限、费用等关键信息。
• 历史文件：如往年村委会发放的《土地承包经营权证》复印件、农业税缴纳凭证（若涉及）、土地流转公示材料等，间接证明承包关系。

2. 申请行政确认或调解

• 向乡镇政府申请确权：根据《农村土地承包法》，土地承包经营权需经县级以上地方人民政府登记发证。若您未取得书面合同，可向乡镇政府农村土地承包管理部门申请确认承包关系，要求补发证书。
• 请求村委会调解：书面提交调解申请，要求村委会组织双方协商，并留存申请回执。调解过程中可邀请第三方见证，形成调解记录作为证据。

3. 提起民事诉讼，主张权利

若协商、调解无果，可向法院起诉村委会，要求确认承包合同有效并履行义务。诉讼中需注意：

• 明确诉讼请求：如确认口头承包合同效力、要求村委会补签书面合同、赔偿因违约造成的损失（如土地闲置损失）等。
• 举证责任分配：您需初步证明口头合同存在（如上述证据），村委会若否认则需提供反证（如土地已发包给他人、您未履行承包义务等）。
• 诉讼时效：土地承包纠纷适用3年诉讼时效，自知道权益受损之日起计算，但若承包关系持续存在，时效可能未起算。

4. 预防风险：未来建议

• 补签书面合同：即使村委会当前不承认，也可尝试协商补签，明确双方权利义务，避免后续纠纷。
• 公证或见证：未来涉及土地流转时，建议通过公证处或村委会见证签订书面合同，增强证据效力。
• 关注政策动态：部分地区对历史遗留的口头承包问题有专项政策（如确权登记“回头看”），可及时向农业部门咨询。

行动建议：优先收集证据并尝试调解，若无效则果断起诉。具体操作中，证据的完整性和逻辑性是关键，建议整理好所有材料后，可进一步向我咨询诉讼策略或证据优化方案。