关于您提出的“编办中流入单位与流出单位协商能否更换划转人员”的问题，这通常涉及到事业单位工作人员的交流或调动程序，以下是我根据相关政策规定和实际操作流程给出的详细解答：
首先，需要明确的是，事业单位工作人员的交流或调动，包括划转人员的更换，并非单纯由流入单位和流出单位协商决定，而是需要遵循一定的程序和规定。这些程序和规定旨在确保人员交流的合法性、合规性以及公平公正性。
一、交流或调动的基本程序
以《广西壮族自治区事业单位工作人员交流规定(试行)》为例，事业单位工作人员的交流通常包括以下程序：
确定交流岗位及条件：流入单位根据工作需要，确定交流的岗位及条件，并提出符合岗位条件的人选。
征求流出单位意见：流入单位需要就拟交流的人选与流出单位进行沟通，征求流出单位的意见。这一步骤是协商过程的一部分，但并非最终决定权在流出单位。
组织考察、体检：对拟交流的人选进行全面考察，包括思想政治表现、道德品质、业务能力、工作实绩、廉洁自律情况等，并进行体检。
集体讨论决定：流入单位根据考察和体检结果，集体讨论决定是否同意该人选的交流。
办理相关手续：包括编制使用申请、增人备案手续、开具人员交流通知、办理出入编登记（或备案）、岗位聘用备案和工资转移等手续。
二、关于更换划转人员的特殊情况
如果在交流或调动过程中，流入单位或流出单位希望更换划转人员，这通常需要重新启动上述程序的一部分或全部。具体来说：
重新确定人选：流入单位需要重新确定符合交流岗位条件的人选。
再次征求意见：流入单位需要就新的人选再次与流出单位进行沟通，征求其意见。
重新组织考察和体检：对新的人选进行考察和体检，确保其符合交流条件。
重新办理相关手续：如果新的人选通过考察和体检，流入单位需要重新办理编制使用申请、增人备案手续等相关手续。
三、实际操作中的注意事项
遵循政策规定：在更换划转人员时，必须严格遵循相关政策规定和程序要求，确保合法合规。
加强沟通协调：流入单位和流出单位之间需要加强沟通协调，确保信息畅通，避免因为信息不对称或沟通不畅导致的问题。
确保公平公正：在更换划转人员的过程中，要确保公平公正，避免因为人为因素导致的不公平现象。
综上所述，编办中流入单位与流出单位协商更换划转人员并非简单的过程，而是需要遵循一定的程序和规定。如果您在实际操作中遇到具体问题或需要进一步的帮助，建议咨询当地编办或相关人事综合管理部门以获取更准确的指导和建议。