建筑工程合同的纳税人并非一定是签订合同的双方，需根据具体税种和纳税义务发生情况来确定。具体分析如下：

1. 增值税方面：

   • 在建筑工程合同中，增值税的纳税人通常是提供建筑服务的一方，即施工单位或承包方。他们需要根据提供的建筑服务向建设单位或业主开具增值税发票，并缴纳相应的增值税。
   • 如果施工单位是增值税一般纳税人，他们可以按照一般计税方法计算缴纳增值税；如果是小规模纳税人，则按照简易计税方法计算缴纳。
   • 建设单位或业主作为接受建筑服务的一方，通常是增值税的抵扣方（如果他们是增值税一般纳税人且用于应税项目），而非纳税人。

2. 企业所得税方面：

   • 企业所得税的纳税人是企业本身，与是否签订建筑工程合同无直接关系。无论是建设单位还是施工单位，只要它们是企业，就需要根据其经营所得缴纳企业所得税。
   • 建筑工程合同的履行情况（如收入、成本等）会影响企业的应纳税所得额，但合同的签订本身并不直接决定企业所得税的纳税人。

3. 其他税种方面：

   • 如印花税，根据《中华人民共和国印花税法》的规定，在中华人民共和国境内书立应税凭证、进行证券交易的单位和个人，为印花税的纳税人。在建筑工程合同中，签订合同的双方（建设单位和施工单位）通常都需要按照合同金额的一定比例缴纳印花税。
   • 如个人所得税，如果施工单位是个人或者个体工商户，并且其提供的建筑服务属于个人所得税的应税项目（如劳务报酬所得），那么该个人或个体工商户就需要缴纳个人所得税。但这种情况下，个人所得税的纳税人并不是建筑工程合同的“双方”，而是提供劳务的一方。

总结与建议：

• 建筑工程合同的纳税人并非一定是签订合同的双方，而是根据具体税种和纳税义务发生情况来确定。
• 在签订建筑工程合同时，双方应明确各自的纳税义务，并咨询专业税务人员或律师以确保合规。
• 如果您在建筑工程合同纳税方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。