您好，关于陪产假中同一地市不同县异地的界定问题，这通常取决于具体的地方性法规或政策，因为不同地区对于“异地”的定义可能存在差异。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给出一个较为通用的解释和建议。
首先，我们需要明确的是，“异地”在陪产假的语境下，一般指的是夫妻双方不在同一地区（如不在同一城市或同一县区）工作或居住的情况。这种界定主要是为了考虑到夫妻双方因工作或居住地不同，在生育时可能需要额外的假期来照顾和陪伴对方。
针对您提到的具体情况，即您在西安市雁塔区上班，而您的媳妇儿在安康市上班，虽然两市同属陕西省，但它们是不同的地级市，按照常规理解，这应当被视为异地。然而，您公司人事提到的“跨省才算异地”的观点，并不符合一般的地方性法规或政策规定，因为异地通常不仅仅指跨省，也包括跨地级市或跨县区等情况。
为了更准确地了解陪产假中异地的界定标准，我建议您采取以下措施：
查阅地方性法规：您可以查阅《陕西省人口与计划生育条例》或相关实施细则，看其中是否有对陪产假中“异地”的具体界定。这些法规通常会明确规定陪产假的天数、适用条件以及异地的定义等。
咨询当地人社部门：如果您对地方性法规的理解存在疑问，或者法规中没有明确规定，您可以咨询当地的人力资源和社会保障部门。他们通常负责解释和执行相关政策，能够为您提供更权威、更准确的解答。
与公司人事沟通：在了解了相关法规和政策后，您可以与公司的人事部门进行沟通，向他们解释您的理解和疑问，并要求他们根据法规和政策来执行陪产假的规定。
最后，我想强调的是，陪产假是法律赋予职工的一项权利，旨在保障职工在生育期间的合法权益。如果公司人事部门对陪产假的规定存在误解或执行不当，您有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。