收银员偷盗三次以上是犯法的，且可能构成盗窃罪。以下是对此问题的详细法律分析：

1. 法律责任的判定：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，均构成盗窃罪。其中，“多次盗窃”指的是二年内三次以上盗窃行为。因此，收银员偷盗三次以上，若满足其他构成要件，即可被认定为盗窃罪。

2. 量刑标准：

   • 盗窃罪的量刑标准依据盗窃金额分为三档：数额较大处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。对于“多次盗窃”的情形，即使单次盗窃金额不大，但累计次数达到三次以上，也可能面临刑事处罚。

3. 特殊情况的处理：

   • 若收银员在案发后能够主动退还赃物并取得谅解，法院在量刑时可能会酌情考虑从轻处理。然而，这并不意味着可以逃避法律责任，只是可能在量刑上有所减轻。
   • 最终判决结果由法院根据案件具体情况，包括但不限于证据充分性、被告人认罪态度、社会危害程度等因素综合决定。

4. 法律建议：

   • 作为收银员，应严格遵守职业道德和法律法规，切勿心存侥幸触碰法律红线。一旦实施盗窃行为，不仅将面临严厉的法律制裁，还会对个人名誉和未来职业发展造成不可挽回的损失。
   • 若已涉嫌盗窃，建议尽快向公安机关自首，并积极配合调查，争取从轻处理。同时，也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

总结与提醒：收银员偷盗三次以上是犯法的，且可能构成盗窃罪。因此，务必时刻保持警惕，坚守诚信原则，共同维护良好的社会秩序和职业道德风尚。若你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。