给了职业打假人钱后，他们不一定会撤诉。以下从几个角度为你详细分析：

1. 职业打假人的动机与行为模式：

   • 职业打假人通常是以获取经济利益为主要目的，他们通过发现并利用商家的违法行为（如销售假冒伪劣产品、虚假宣传等）来提起诉讼或索赔。
   • 即使商家给予了一定的经济补偿，职业打假人也可能出于多种考虑（如追求更高的赔偿、维护消费者权益的声誉等）而不选择撤诉。

2. 法律程序与撤诉条件：

   • 撤诉是原告在诉讼过程中的一项权利，但撤诉需要满足一定的条件，如原告自愿、不违反法律规定等。
   • 职业打假人作为原告，在决定是否撤诉时，会综合考虑多种因素，包括诉讼成本、胜诉可能性、赔偿金额等。因此，仅仅给予经济补偿并不足以保证他们会撤诉。

3. 商家应对策略与风险：

   • 商家在面对职业打假人的诉讼时，应该积极应对，通过合法途径维护自己的权益，而不是试图通过给予经济补偿来“私了”。
   • 如果商家确实存在违法行为，应该及时改正并承担相应的法律责任。试图通过给予职业打假人钱财来逃避法律责任，不仅可能无法达到目的，还可能面临更严重的法律后果。

4. 实际案例与经验教训：

   • 在实践中，有很多商家试图通过给予职业打假人经济补偿来撤诉，但往往未能如愿。有些职业打假人甚至会利用商家的这种心理，提出更高的赔偿要求。
   • 因此，商家应该树立正确的法律意识，遵守法律法规，不要试图通过不正当手段来解决问题。

建议：

• 如果你作为商家面临职业打假人的诉讼，建议及时咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，制定合理的应对策略。
• 不要试图通过给予经济补偿来“私了”，这可能会让你陷入更复杂的法律纠纷中。
• 积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料，以便更好地维护自己的权益。

如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。