职业打假人撤诉后，有关部门是否还会处理，这主要取决于撤诉的原因以及案件的具体情况。以下从几个不同角度进行分析：

1. 撤诉原因系双方和解或职业打假人放弃诉求：

   • 如果职业打假人是因为与商家达成了和解，或者出于其他原因主动放弃了诉求而撤诉，那么通常情况下，有关部门（如市场监管部门、消费者协会等）可能不会再主动介入处理该案件，因为案件已经通过私力救济的方式得到了解决。
   • 但是，如果和解协议中涉及到了公共利益或者市场秩序的问题，比如商家同意进行大规模的召回或整改，那么有关部门可能会根据和解协议的内容进行监督，确保商家履行承诺。

2. 撤诉原因系证据不足或法律程序问题：

   • 如果职业打假人因为证据不足或者法律程序上的问题（如超过诉讼时效、管辖权问题等）而撤诉，这并不意味着商家就完全“安全”了。有关部门在得知撤诉原因后，如果认为商家存在违法行为，仍然可以依法进行调查和处理。
   • 例如，市场监管部门在接到投诉或举报后，即使职业打假人撤诉，也可以根据相关法律法规对商家的经营行为进行调查，如果发现商家存在欺诈、虚假宣传等违法行为，可以依法进行处罚。

3. 撤诉后商家仍存在违法行为：

   • 即使职业打假人撤诉，如果商家在撤诉后仍然继续从事违法行为，或者之前的行为已经对消费者造成了实际损害，那么有关部门在得知情况后，仍然有责任和义务进行调查和处理。
   • 这种情况下，职业打假人的撤诉并不影响有关部门的执法职责，有关部门可以依据相关法律法规对商家进行处罚，并保护消费者的合法权益。

法律建议：

• 对于商家而言，即使职业打假人撤诉，也不应掉以轻心。应当认真审查自身的经营行为，确保符合相关法律法规的要求，避免因为违法行为而面临法律风险。
• 对于消费者而言，如果发现商家存在违法行为，即使职业打假人已经撤诉，也可以向有关部门进行投诉或举报，维护自己的合法权益。
• 对于职业打假人而言，撤诉前应当充分考虑撤诉的后果和影响，确保自己的决策符合法律法规的要求，并避免因为撤诉而给商家留下逃避法律责任的“空子”。

总结：职业打假人撤诉后，有关部门是否还会处理取决于撤诉的原因以及案件的具体情况。如果撤诉是因为双方和解或职业打假人放弃诉求，且不涉及公共利益或市场秩序问题，那么有关部门可能不会再主动介入；但如果撤诉是因为证据不足或法律程序问题，或者商家在撤诉后仍然存在违法行为，那么有关部门仍然有责任和义务进行调查和处理。